食器迷思：為何近代中式匙羹柄身都有個窿？請來民用碗碟收藏家細說原委

周末回家、握着舊式湯匙喝湯時，可曾好奇：為什麼有的柄上有洞，有的則無洞？滑動手機求解，無意發現近日網上亦有相關討論，網民無不踴躍提出各種創意見解，讓人哭笑不得。

但說到底，中式匙羹柄上的洞，可有什麼寓意或用途？

為什麼有些匙羹有洞，有些則無洞？

「以我觀察，國內於上世紀四、五十年代後，器物如匙羹需要大批量生產，於是衍生了『吊燒』工藝。」我特意向醉心研究中國近代民間食器、元朗「雞公碗專賣店」店主鄧偉達請教。他形容說，「吊燒」即是用鐵線穿起匙羹柄上的洞才釉燒，「比起昔日平放於窰的擺法，更為慳位。」

鄧偉達進一步解釋，從前為了將匙羹平放於窰，廠家通常都會在匙羹黏上五顆「支釘」支撐，「好讓匙羹底掛滿釉。」並於出窰後打掉支釘，留下痕跡。他補充說，這是常見於宋代的陶瓷燒製工藝。這天，鄧偉達一口氣向我展示數款舊匙羹，紋色如民國豆青、四季常春、金斗方等，柄上無洞，但羹底都有支釘的痕跡。

匙柄有洞，方便釉燒時用鐵線串起。

舊式匙羹，底部一般有五顆「支釘」痕跡。

「但我們不能一概而論，見匙羹無洞，便認定為舊物。」鄧偉達指出，近年仿古風潮熱熾，很多量產的中式匙羹都特意回歸至「無洞」設計，「因為多了『剪尾』工序。」他說，這些匙羹原本都有洞，用「吊燒」法上釉，最尾才剪掉有洞的尾端。其實「剪尾」很容易辨認──用指頭摸摸，經「剪尾」處理過的尾端，都是較凸凹不平滑的。

經「剪尾」處理的匙羹。

古時的民用匙羹都比現在的小。左為民國時產，右為清代中期時產。

「其實，比民國較早期的民用匙羹，底托都是用人手捏造，沒有『支釘』。」跟鄧偉達聊開了，他慷慨地逐一介紹店內的珍藏，包括眼前這隻清代中期的青花靈芝匙羹。不過有趣是，一百多年前的匙羹比現時的都小得多，「那時人們進食都不常用匙羹，除非是吃藥，或者餵小孩進食。」他說。

元朗「雞公碗專賣店」店主鄧偉達，對中國瓷器有濃厚興趣，曾到訪國內多處探查瓷器身世。