年均售出二百六十萬杯珍珠奶茶，單是數數「珍珠」的顆數，其實已是一個天文數字！
「從前台灣茶只有喝沒有吃，珍珠奶茶有喝有吃，顛覆了台灣大眾喝茶的觀念！」說話的是春水堂出品商務部總監林秀慧（人們習慣稱呼她做林老師）。喜歡台飲、愛手揸一杯珍奶啜煙煙韌韌珍珠的你，絕對不可能沒有聽過春水堂的名字吧！即使沒有到訪過他們在台中的總店，大抵也曾到過台北信義店或松菸店朝聖，喝喝他們的招牌珍珠奶茶，吃一吃茶葉蛋。
年輕一代幾乎杯（珍奶）不離手。當大家在熱列追捧「幸福堂」、「老虎堂」、「良辰吉時」、「不要對我尖叫，日常茶間，」之際，其實有多少人知道春水堂才是珍珠奶茶誕生的始祖，而眼前這位林老師更是始創人。「小時候，母親在菜市場賣菜謀生，我每天跟着她開檔，半點並不覺苦，反而蠻開心；那是因為我每天都能夠吃到粉圓（珍珠）嘛！要知道，粉圓在台灣菜市場裏很易找很普遍，路邊的小攤檔都會賣着。」她緬懷着幼時跟媽媽開檔生活的回憶，娓娓道來。「媽媽，我要吃粉圓，我要喝粉圓糖水。」就這樣，還沒有上國小，她已經在天天吃珍珠！
1984年，那年林秀慧十八歲。剛踏出社會工作的她，去到春水堂學調茶、當吧枱服務員。「想當年的台灣人習慣喝熱茶，鮮有人喝冰涼且加糖的甜茶。」但春水堂的老闆劉漢介為了增加夏天淡季的營業額，於是想出用調酒器將紅茶、冰塊、糖手搖成甜甜的泡沫紅茶，徹底扭轉台灣人的飲茶習慣。
「我嘛，挺愛喝那泡沫紅茶；又將自己喜愛的粉圓私下偷偷放到茶裏喝。」林老師跟身邊同事和熟客分享私藏口味，沒料到喝過的人紛紛讚不絕口，又要求她公開售賣。「我想過，推出時若叫粉圓奶茶的話，名字不是太好聽。珍珠奶茶，好！」
珍珠奶茶就這樣誤打誤撞出現了。當時一杯珍奶是台幣$20，價錢相宜，一般年輕人消費得起，推出數個月，它便一炮而紅，瞬即成為春水堂客人的最愛，而且仿效的店愈來愈多，漸漸紅遍全台灣。誠然，「這本來是我個人的喜好，能跟不同的人分享，我已感到非常榮幸！」她自豪地說。
珍珠奶茶的盛行更發展出各種配搭與變奏，如有不同大小的珍珠、在奶茶中加入愛玉、仙草、布丁或奶蓋等，茶底有烏龍、普洱、茉莉、綠茶等口味，有糖／無糖／低糖／多冰／少冰／微冰／走冰／沙冰等，組合和選擇千變萬化。「我們在珍奶的潮流中從沒有停不腳步，口味上不斷創新，其實這三十年來創作過百多款新茶，例如在奶茶加入雞尾酒、新鮮水果，茶種換上鐡觀音、烏龍茶等。但我覺得味道變化還不及健康重要，所以我們一直是沒下香精、防腐劑和色素。」林老師對品質極為執着，尤其對於春水堂傳統的珍珠奶茶配方十分堅持。
「我們的珍珠用樹薯粉製，不添加人造色素，保持着原有灰灰白白的顏色。小小的一顆，直徑指定是0.8cm。為求新鮮，珍珠不加防腐，低溫運到店裏才煮。」連茶的比例也有着嚴格要求。「我們規定放在杯內的珍珠高6cm、冰4cm、奶泡1cm，視覺好看，喝來又冰滑濃郁。」
三十多年來珍珠奶茶花彩繽紛，香氣繚繞，她卻弱水三千，只取一瓢飲。「無論珍珠奶茶變化多少種味道出來，我最喜歡還是傳統珍奶的味道，珍珠、冰塊加奶茶，這是最佳配搭了。不單我這樣認為，大眾甚至現在的年輕人，喝過許多新款茶飲，最後都一定轉回喝傳統的珍珠奶茶。像春水堂，傳統珍珠奶茶的銷量，在什麼時候都是最高的。」始終經典就是經典！
春水堂人文茶館
觀塘觀塘道418號創紀之城五期aPM 1樓L1-1號舖