【新世代匠人】仝匠大排檔　集百家之大成

大牌檔出名「快、靚、正」，這效率背後，其實是不同崗位上的人完美配合、互相補位，今年的DesignInspire創意設計博覽，蒲窩青少年中心的makerspace「仝匠」，與三個本地年輕工藝創作單位合作創作「仝檔」，正是集不同工藝者的技能，合力創作出一個「工藝大排檔」：擅長木工的「一木」主理人周健龍（Ken）負責圓形大木枱，椅子則由他指導「仝匠」的年輕學員完成；擅長金工的「流動架生房」負責檔口的鐵架、旁邊的流動架生單車和石磨衣車；檔口牌扁、吊燈燈罩和地上的竹器則是由鑽研梭織和竹藤編的二人組合「破格空間」製作，可說是集百家之大成。

Jack（左）和Ken會帶領年輕學員在蒲窩的makerspace製作排檔的凳子

「仝匠」的主理人蔡恒輝（Jack）指：「以往的工藝師傅，只會很專注做一件事，很少跟其他工藝師合作和交流，但今次的作品是crossover不同工藝，是講求協作的。當我們研究大牌檔時，不難發覺它的特點，包括很平實、貼地，而且十分靈活變通，這跟我們一直以來奉行的精神很相似，即讓不同的人可以學習不同手藝，令他們可按自己生活上的需要，創作出以人為本的作品。」

「仝檔」的設計圖

用得着的藝術品

多件不同的工藝品，有的是基於現時常見的大牌檔的設計加以改良，有的是為舊物加入新用途，例如Ken的大圓枱，是大牌檔的特色之一，現時大部分的枱都是木面鐵腳，但Ken指再早期一點的枱原來是全木造的，桌面兩側的圓邊可以收起：「這細節在現時很多新設計上都可見到，但原來以前的人早已想到，而且是毋須看說明書都可以輕易明白當中的操作。」今次Ken也會以全入榫的傳統方法製作這張枱，毋須一根釘，難度極高。他認為，要令大家懂得欣賞手工藝品，一定要花心機令它精緻得令人想帶回家。另外他亦負責指導「仝匠」的學員，各自設計和製造一張凳，他表示：「香港的設計教育只注重設計，不重視製造，很多時候學生可以畫到驚為天人的設計，但真正懂得造的人便會知道那根本不可行。這次他們需要兼顧設計和製造，因此會認真嚴謹很多。」

舊式大牌檔的圓枱由頭到腳都是全木製造

「破格空間」所製作的竹編篩，也是看似跟市面上的篩無異，實質每個細節都花盡心思：中間的紋理是日本牡丹萬編，篩邊的包邊是用藤，而非現時常用的鋼線，逐下逐下繞，物料上他們選用較少人用的竹皮，那是竹最堅韌和最美的部分。這些細節，未必人人都在意，但做工藝的卻十分堅持，兩位主理人黎潤詩（Ceci）和陳郁（Yuk）解釋：「日用品如果做得如藝術品般美，其實是可以用的artpiece。」二人原本專注做布藝和梭織，後來接觸藤織，在台灣學師，誰知那師傅原來也是從早年到台灣的香港師傅身上學到這技藝，「那台灣師傅給了我們一個任務，就是把這技藝帶回香港，讓他們知道以前香港工藝原來這麼厲害。」

藤篩中間的編法叫日本牡丹華編

現代職人　向上流動

在香港的「搵唔到食」職業排行榜上，年輕工藝者必定榜上有名，但參與這次合作的人，全都是全職工藝者，以工藝維生，事實上，近年亦愈來愈多年輕人成為slash一族或多職業者，每個人都有多於一個技能，希望能夠活得更多元和自主。工藝者，未必再是社會最下層。「流動架生房」的主理人之一封曉彤（Stephanie）指：「以往用手搵食，會被視為是草根階層，永遠發唔到達，但現時不少人大學畢業，反而回去跟小學畢業的師傅學習手藝，而從他們身上，我們往往可以學到很多做人道理，只是恰巧以工藝作為媒介。如果社會上多一點可以全職用工藝生存的人，有助增加社會流動性。」

流動架生房由一羣銀齡師傅和年輕人組成，主力以回收而來的物品升級再造成新的生活用品，以至民間公共設施，亦透過工作坊做到兩代工藝傳承和共學，實踐以生活為本的工藝精神，例如團隊製作的流動架生車，花一年時間去設計和製作，跟師傅和設計師學習由零開始製作一輛三輪單車，進入不同社區做社區維修。在大排檔中，亦有一個石磨衣車，用舊衣車改造而成，可以用來磨咖啡。工藝之於現代社會，除了是搵食架生之外，更多了幾層意義。