而我不知道有一種精肉叫pluma。
不要緊，Philippe說那是最好的，我便想也不想的買了。在巴黎Bellota-Bellota的店裏，原本我看上的是連骨的黑毛豬排Cote de porc，但他說pluma是那種吃過，便上了巫山，吃過，便回不了頭的嫩美精肉，而我一生都追求頭也不回：頭也不回的相信，頭也不回的做自己，頭也不回的戀愛，這口肉怎能錯過？
肉買了回家，上網用功找找資料。知己知髀，肉罷不能。原來Pluma那麼魅力迷人。要知道我從來喜歡吃牛，不同的部位：sirloin、ribeye、chateaubriand、rump、hanger steak，風味質感肌理特色都認真交往，讓舌頭綻放不同的笑容。不同國籍的牛，美加澳日，不同水土品種成長環境的，有什麼個性氣質，都心中有數，即使意大利專用來做Bistecca alla Fiorentina（Florentine steak）的巨型白牛Chianina亦也熟稔；但豬，於我還排在羊之後，除了無法抗拒的火腿，意大利或西班牙的，由Prosciutto到Culatello di Zibello至Jamon iberico我都心心眼之外，豬，我祇知豬手豬腳排骨和煲湯豬展，祇知道黑毛豬和日本的薩摩美豚，其他便很白癡，我真的不懂豬。非常無知。
原來pluma堪稱豬中和牛，是豬世界的王者，黑毛豬左右肩膊上兩塊小豬柳，油脂特別多、味道特別豐饒、以細緻柔嫩、肉汁充盈、風味濃腴見稱，每隻豬僅得兩件，每件幾百克，是以珍貴；因形狀像一管羽毛，pluma正是西班牙語的”feather”而得名。
我把它從包裝解下，即見雲石油脂分佈如奇兵列陣，細緻有道，肉紋肌理纖細嫩滑，一看一拿便知是好肉。我想如果《伊索寓言》故事《狗與影子》中的狗，明明口中咬着一塊肉，過河時看見自己倒影，看見口中叼着的那塊肉是pluma那麼銷魂，於是貪心得放口想搶「對方」的肉而最終一無所有，也是情有可原到底狗又不是唐僧，與定力無緣。
最好的肉，用最簡單的方法烹調對它最尊重。記得Philippe說烤焗燒香，已不知人間何世，我便決定用岩鹽黑胡椒簡潔調味就好。先用橄欖油爆香蒜頭，再放入迷迭香infuse些香味在油中，把「羽毛」煎香，放入焗爐，烘烤至七成熟，中間還是嫩粉紅的，禮成。
唔……入口一陣肉香、一泡肉汁，豐腴得我們三人相視而笑，閉目細嚼，用心遊走於每一襲味道帶來的享受。原來豬，也可以讓你看見每朵花的花蕊向你微笑。是夜開了一瓶2012年Cheval Blanc，不要辜負在前豬肉。
你可能好奇Philippe是誰？就是Bellota-Bellota的創辦人，在香港沒有自己的店，但在City’Super設有專賣處，主要銷售黑毛豬火腿。我因為太欣賞他的店他的產品他的經營理念（尤其Canarejal cheese祇此一家），大家便成了朋友。到巴黎當然找他一聚。許多年前，為了找最好的食物，他一個法國佬走到西班牙，言語狗屁不通，他說給騙過千百遍，當交學費，終於搜羅到西班牙最好的黑毛豬、食材，由橄欖油到食鹽到海鮮，都成為了他自傲的眼光保證。Philippe Poulachon先生不像法國人，有西班牙人的大情率性，喝着酒吃着火腿，他的熱情比火腿的油香還要鮮明。名廚Dione Lucas說”The preparation of good food is merely another expression of art, one of the joys of civilized living…”，在毫無架子的他身上鐵證如山。
恨祇恨他店中很多食品香港都沒出售，包括可惡的煙三文魚和這肥美嬌俏的Pluma，要吃，得去巴黎，可惡。
哲人尼采說”A strong and well-constituted man digests his experiences (deeds and misdeeds all included) just as he digests his meats, even when he has some tough morsels to swallow”，我就想起Philippe和Pluma，唯一是豬羽毛沒有粗糙部分要啃。但我不要豬羽毛人生，太細滑的人生沒趣。
