關於薯片的冷知識 究竟薄切定波浪好食啲？

市面上有薄切、波浪薯片，更有粉壓成的脆片，三種不同形態塑造出薯片不同口感、味道，以滿足不同喜好的愛好者。

切薯片其實很考刀工，要把薯片薄切，才能炸得香脆。時至今日，薄切以外，更有波浪形以及有大小一樣的薯粉形。三款薯片在食法、味道上都各有可取，怎樣品嘗才是好呢？品嘗薯片的方法有很多，你可以買一大包，然後打開錫紙袋，把薯片放進嘴裏，感受香脆感。你亦可到Calbee+現場品嘗即叫即炸的薯片，是視覺享受，也能嘗到新鮮。不過，薯片有別於其他食物，包裝薯片都有很佳的香脆口感，甚至有言比即炸的有過之而無不及。原因在於袋內的氮氣，包裝薯片內裏比例最多的不是薯片，而是氮氣，平均約是2比8的比例。畢竟空氣會破壞薯片的品質，會令薯片變腍，所以薯片製造商在袋內打入大量氮氣，一來延長食品保鮮期，二來讓薯片更香口。

原個薯仔切片再炸，炸成金黃色後，口感分外酥脆。

切好的薯片會由輸送帶送到炸鍋內，每片大小相若。

薄切較脆口  波浪較濃味

雖然最傳統的薯片是薄切的，吃時灑幾顆鹽巴品嘗，吃起來香口、有薯味和甘香。但經人類一百六十多年來的飲食智慧，薯片也不再只是一種形態，更演變出有薯粉壓成的，有波浪形的。製作薯片最主要原料是薯仔，有種做法是把新鮮薯仔整個切片後油炸，另一種是利用機器把薯粉壓製成片，前者再分成薄切片狀和波浪形態。薄切片狀吃的是酥脆的口感，因為這款切法相對透薄，容易炸得香。而波浪形口感比較脆硬，味道上更濃郁，調味粉能鎖在線縫裏，所以蘸醬吃更滋味。除了從食法喜好來決定薯片切法外，薯片製造商如卡樂B則會因應馬鈴薯的澱粉含量來決定薯片的厚薄。生產後的波浪切同薄切薯片形態、厚薄都是一樣。雖然薯仔是天然農作物，有機會造成分量大小不一的情況，但為了配合一口一片的理想，工場對薯仔的大小要求於約直徑4.5至9厘米內。