首創用備長炭做煲仔飯 馬鞍山新店如何成就黃金飯焦？

「如果有街坊說，『點煲』的煲仔飯太貴，你會怎樣回應？」在店子開幕的採訪尾聲，我向負責人陳萬雄提問。

「點煲」是新開業的炭爐煲仔飯專門店，開在人稱「美食荒漠」的馬鞍山。翻開那本像武林秘笈的點餐牌：「亢龍無悔」金銀蒜龍躉煲仔飯，$98；「鱔躍在淵」豉汁白鱔煲仔飯，$118……

店子的每個角落，明顯有花心思設計。的確，現時開食店，還是需要一個富特色的主題突圍而出。

「敢說，我們的煲仔飯都是最乾爽的金鳳米、最耐用的砂煲，甚至是最好的燃料──一級原條備長炭即場燒起。那片金黃色的飯焦，就是傳統煲仔飯的精髓了！」雄哥信心滿滿跟我說，這條煲仔飯的「黃金方程式」，就是他與廚師團隊花了半年時間，用米芝蓮主廚般的心思仔細檢視每個細節，期間反複試驗幾百次的成果。他的回答，像在說服我說：「這個定價倒真便宜呢！」

店子現時用上東南亞一級原條備長炭製作煲仔飯。比起傳統小店所用的燒烤炭，此備長炭由於較長、較完整，因此火力亦相對容易控制，令飯焦更容易成型。

原來，店子把自己定義為「全港首創備長炭煲仔飯專門店」，背後原因不純為噱頭，而是希望可以將飯焦質感標準化。

負責人陳萬雄希望，區內客人能在一個更衛生、舒適的環境中，享受更有質素的煲仔飯。那為何用武俠小說為主題？「我認為這是香港人的共同回憶。」

備長炭有何優點？

近年，香港廚師好像開始發現到備長炭的優點──具有遠紅外線功能，能讓食物充分熟透，因此不獨應用在日本串燒、烤鰻魚之中。就像銅鑼灣高級扒房佳牛美酒，便標榜用備長炭烤牛扒；如今點煲更將應用跨界擴闊至傳統粵菜，不再大材小用，只用作泡茶、煲湯，或放進米缸吸濕。

芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯 // 以流浮山金蠔、日本櫻花蝦、銀魚仔，並拌以水牛芝士及車打芝士炭燒而成，鹹香夠味。（$128）

海膽安格斯牛肉煲仔飯 // 簡單地以美國加州海膽及安格斯牛肉作餸料，但吃來很夠鮮味。配秘製豉油吃，已教人回味。（$128）

從正門旁的玻璃窗望進廚房，姐姐們都不像傳統師傅在爐頭前左顧右盼，眼看耳聽砂煲的動靜，深怕多燒一秒鐘飯就會變焦；她們看着牆上的計時器，不用定時定候轉動四次煲邊，神色明顯淡定得多，只是偶爾怕備長炭火舌太猛，於是都用長鐵夾把煲仔放在炭爐上。那麼米粒呢？她們早放進了自動洗米機浸泡。如此種種，能否真的取代老師傅的眼明手快？當天與攝影師在拍攝後試吃一鍋，果真能一下子不費力的鏟起整塊飯焦，吃來也真的薄脆如米餅……

用銀匙羹便能輕易舀起的飯焦，金黃脆薄，沒有半點焦黑。

金銀蒜龍躉煲仔飯 // 以沙巴龍躉肉作主角，不但油脂充足，厚厚的魚皮也有着豐富的骨膠原，想必為女士至愛。配自家煉製的豬油更是豐腴。（$118）

豉汁白鱔煲仔飯 // 白鱔必選兩斤重以上貨色，並且放在店內的淨化水缸飼養兩天，減低鱔肉的泥味。吃來肉厚而爽彈，頗有驚喜。（$118）

雄哥說這裏的煲仔飯「便宜」，想來還因為飯面的餸料：牛肉用美國安格斯、海膽用加州的，龍躉則用沙巴的，吃來滿嘴油香，拌些放在桌面的豬油和秘製豉油，已夠鮮味滿足。而說到最出位的，莫過於芝士櫻花蝦金蠔銀魚煲仔飯，竟有拉絲的打卡效果。吃起來嘛？像極有飯焦的西式焗飯。

這裏的用料固然緊貼客人喜好，沒想到配套服務亦如是。最近店子便因疫情推出了外賣服務，讓客人可以整個砂煲帶回家。（需付$40作按金）

縱雖如此，但店子一開始就以備長炭作招徠，室內設計又套上武俠主題，那不就已教人換換角度，從傳統的大牌檔跳出來，欣賞經精心設計的煲仔飯風味嗎？