臨近端午節，又到包糉時！新鮮箬竹葉成就糉子的翠綠與清香

又到了包糭的時節。記得往日老人總說，「糭葉呀，山頭採來就有」。然而，開山劈石之後，野豬都無路可走了，更何況翠竹？漸漸地，我們可取用的都是從遠山採來的竹葉，要經得起運翰、耐得過儲存，就只得用乾葉。你可曾嘗過由鮮葉而來的翠綠及清香嗎？

【隱身薄扶林村的端陽風味 後山野生箬竹葉成就糉子獨特清香：https://bit.ly/3NrvFX8】

窗前，梁可欣 (Joephy）從盆內溫水取出幾片葉子。揚起時，水滴從尖端處落下；背光望，通透得可以從光線中顯見葉脈。一片清香飄散開來，無須湊近，鼻子都能穿過口罩聞得到。原來這就是新鮮竹葉的魅力。

在Joephy的記憶以來，端午包糭都是用乾葉。直至某日，在外用餐時見日本餐廳以新鮮竹葉為壽司作底墊，觸發她嘗試用鮮葉包糉。她托好友尋購來自湖北的新鮮箬竹葉，價位雖然高一截，但取用時卻意外比乾葉便捷。

用乾竹葉包糭前，必須逐片洗擦以淨去灰塵，並且預先烚煮使其軟身。今年用新鮮竹葉，只須打開真空袋，略為浸洗即可，乾淨簡單又省時。加上鮮葉韌力強，捲覆時不似乾葉易爛、易漏米，包起糉時也更易上手。回想起，舊時人們製糉都是就地取材，從「以竹简貯米」，至後來取各種植物長葉包糉⋯⋯如今看來，現代運輸發達加上包装術之利，興許可讓大家無須「就地」都能重拾鮮葉風味。

當竹葉仍然是新鮮時，不但透亮有韌性，還散發出沁人心脾的清香。

工場之內，女工熟練地摺疊長葉，層層置入黑豚腩肉、花菇、鹹蛋黄等食材，捲覆起最傳統的端陽風味。由於往年常有客人查詢素糭款式，Joephy今日遂新增羊肚菌素糭，並且自家打製香菇粉為糭子調味。

工場内，Joephy找到相熟「阿姨」幫手包糉。事先用醬油煮過的花菇、以味 醃煮的豚腩，連同北海道瑤柱、鹹蛋黄等等，逐一放入，合組成傳統糭滋味。

原味手工黑豚端午糭（左）// 糯米預先以鹽及五香粉撈拌調味，去衣綠豆則加上了沙薑粉及鹽去掉草青味，煮過後特别清香美味。（每隻230克 / $52)
五味手工上素端午糭（右）// 羊壯菌浸水軟化後，剩餘的水份都充滿菌香。Joephy會翻用菌水浸糯米，使米粒中都能有菇菌餘香。素糉又加入了多款豆類及果仁，食感豐富之餘亦能有「肉香」。（每隻230克 / $58)

糭子在鍋內翻騰，為水波染上一層碧綠之餘，葉香也慢慢地渗入糯米之中。起鍋之後，葉片依然碧綠。層層打開，清香遠溢。在舌尖嘗得甜酸苦辣鹹的五味前，先以鼻息享受這份屬於端陽的芳香。

烚好的糭子待大家分吃享用。正想尋利刀來切，「阿姨」立即發揮長輩的智慧，直接用剛拆開糭子剩下的棉繩，拉成一圈收緊𠝹開糭子。手法俐落，切面工整，今個端午節來試一試吧。