牛扒設計考

總覺得扒房是一盤神奇的餐飲生意。消費不低，動輒港幣五、六百元，卻不太講求菜式設計，更着重的是食材本身和質素及廚師的烹調心思，味道便好；所以，不難發現三、兩個月便會有一間新的扒房開張大吉。於是，新開的扒房便要各出奇謀突出性格，Alto Bar and Grill想到設計。與著名產品設計師Tom Dixon合作，所有的桌椅、燈飾和擺設都是設計師出品；還不止，餐廳的設計也是Tom Dixon旗下的Design Research Studio構思和打造，以海洋和天空為理念，善用泥土、空氣、火焰和流水四大自然元素為主題，不就是為了牛扒？餐廳行政總廚Michael Boyle笑說：「飼養牛隻是泥土和水源，燒烤則關乎空氣和火焰，都是一種設計上的心思。」廚師覺得牛扒永遠是煎香味道最好，外焦香而內裏還是鮮嫩，一咀一嚼間吃出肉味；只簡單以鹽和胡椒輕抹，那是煎牛扒的不二法門，倒是當中時間更為關鍵，不同產地不同牛種不同部位各有不同；「最重要其實是掌握resting時間。」魔鬼還在細節中：美國USDA Prime Sirloin味道夠濃，用上石板作為碟子器皿；阿根廷草飼牛較為清香鮮甜，以岩鹽作碟子讓鹹香突出鮮甜。一塊牛扒既能滿足嘴巴的慾望，顧客又可藉着設計彰顯品味，真箇是機關算盡。