果真像朵盛開綻放的鮮花。一樣的燦爛，只是這一朵花從不會凋謝。似花非花，這是一朵糖花。「總覺得沒有『糖花』的結婚蛋糕不能算是結婚蛋糕！」Blossom Cakes花語堂糖花製作導師林則敏（Maggie）開宗明義地笑說。不凋謝的糖花代表一種承諾。說起來，糖花藝術蛋糕源自英國，在上世紀二十年代，英國王室或貴族以三層結婚蛋糕為主流，最下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，最上層則是保留到孩子的洗禮儀式後再使用，英國人愛以糖膏（gum paste）做出各式花卉、動物或人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕另一種生命和意義，及後傳到歐美，最近這股風潮傳到東南亞國家。
心思要細 動作卻要快
先簡單介紹翻糖蛋糕（Fondant Cakes），音譯自fondant，用於蛋糕表面裝飾，以純糖製作而成，質感結實，延展性也較強，可做成各式各樣的造型。但製作糖花用的是糖麵（gum paste），以糖霜、粟膠、魚膠、食用樹膠，再加入蛋清做成，質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細緻的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬卻比較易碎。因為含有蛋白，製作糖花時可以快速定型，但亦因風乾速度快，因此製作糖花的速度要快一些……
說時遲，那時快，Maggie先以roller將糖麵輾平鬆皮，「不能用死力，不然糖麵會死實欠缺彈性，但又要是愈薄愈好，糖花看起來漂亮一點；說穿了就是一種工藝。」接着，以模件印出花瓣。「以前，沒有模件時是每一塊花瓣逐塊逐塊剪切而成，難度更高。」之後，再是ball頭揉邊，花瓣邊做成波浪形，這樣糖花看起來更具形態。」只是說起來容易，那其實是一種觀察和領悟。容後再說……
開始造型。將花瓣一片一片地包裹着花心，每一塊的按壓的力度和鬆緊各有不同，才能做到儀態萬千，但動作不能太慢，要與時間競賽，不然糖麵會變得愈來愈乾，都說製作糖花的速度要快一些，「可有發現嗎？每一層的花瓣只有三塊，看起來才不會四四方方呆呆板板。」而這不過是第一層，一朵鮮花或者要包裹上五至六層，所以得有耐性。一朵花或要花上一整天，若以一束十一枝玫瑰而言，足足要花上數天甚至一星期的時間。試問哪個男孩子願意花時間親手來做糖花送給情人！
也是一種療癒
所以，Maggie坦言來學習糖花的還是專業的烘焙師為主，但近年還多了一些OL ！可不是顧影自憐，而是製作糖花時要非常細心，也要耐性，製花人專心一致「栽」花，放下一切，直至看到自己親手製作的一束鮮花燦爛盛開，內心充滿喜悅。也實是一種療癒，每一朵鮮花形態各有不同，甚至每一片花瓣都不能一樣，如何做得更好？ Maggie答案竟是：辣手摧花。她笑說，為了了解每一種花卉的特性，甚至每一朵鮮花的形狀和結構，曾經買下鮮花將花瓣逐片剝下去看每一片花瓣的形態，結果便是曾經摧毀了不少鮮花……另外，Maggie還給我們一個小貼士：以為花瓣愈多（像玫瑰或牡丹）的糖花愈難做，其實是恰恰相反，只要有耐性便可，最難其實是不規則的花形，Maggie的經驗是：天堂鳥。最後，便要以筆塗上食用色素來改變色彩……所以說，儘管機械化如何普及，這份心思和工藝無法被替代和複製。至於味道，糖花味道只是甜，其實沒多好吃，其觀賞價值實是大於把它吃掉的「食用」價值！話說回來，誰會捨得吃呢？
Blossom Cakes花語堂
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