網購真是給人各種驚喜，我本來想買些天津的酥皮點心，意外發現那家網店也快遞煎餅果子，於是點心和煎餅各買了兩套。店家早晨去買來現做的煎餅果子，馬上發快遞，因為京津相距很近，所以第二天上午就到了我家。
打開包裹一嘗，我樂了：居然是三十年前曾經熟悉的那一口！賣家聲明是「綠豆糊、雙雞蛋、雙果子」──果子其實應為「餜子」，指炸油條。我嘗到的成品，也確實是綠豆糊薄餅上攤了雞蛋，然後裹兩根油條，只在餅面上抹了醬、雞蛋上灑了葱花，此外再無更多的添加。這是堅持了傳統正宗天津煎餅果子的風貌啊！
十里不同俗，這大概是傳統社會的普遍規律，近代以來，天津是北京通向海洋的門戶港口，但兩地的早餐風俗卻截然不同，在我小時候，北京人主要吃油餅，油條都不太受歡迎，煎餅果子那是聽都沒聽說過。隨着改革開放，到上世紀八十年代後期，似乎一夜之間，首都的街頭湧現出無數的煎餅小攤，用自製的牌子標明「天津煎餅果子」，也常簡稱為「煎餅」。攤主在一個圓餅鐺上熟練地倒一勺麵糊，然後用勺子巧妙地旋轉着塗抹，攤出一張薄圓餅，那快速的手法像魔法師。然後在餅面抹點醬，打個雞蛋到餅上，灑點葱花，來回翻面烤熟，再放一根油條，四邊捲起來就「齊活」（老北京話，「完成」的意思）了。
按說，薄餅夾油條，這是主食配主食，很可笑的搭配，不料卻意外好吃，所以受到熱烈歡迎。接着，煎餅果子就走上了按照羣眾喜好不斷改進的道路，先是改用自動旋轉的電動餅鐺，減輕了攤主的工作強度，繼而以薄脆代替了油條，然後又灑上芝麻和榨菜、抹上辣醬……其中有個小插曲，九十年代末期，有讀者給北京各大報紙投送意見信，說煎餅果子沒有青菜搭配，不健康，看看人家洋速食的漢堡就夾生菜。幾家報紙還真把這封意見信登出來了，堪稱奇蹟的是，不久，街頭的煎餅攤全都配備了生菜片，給煎餅卷裏夾些生菜！還真是學習借鑒了漢堡的優點呢！
「改開」（編按：改革開放）使得愈來愈多的外國人來到中國，不知為什麼，很多「老外」都特別喜歡煎餅果子。我最小的表妹從小在美國長大，回國探親，也迷上了煎餅果子，嘆息說：「什麼時候美國也有人做就好了！」大概兩年前，據新聞報道，還真出現了在美國和加拿大開煎餅店的創業者，這下天津衛的日常早餐算是衝出亞洲走向世界了。
不過，如此一路發展下來，當年我最初吃到的那種搭配簡單的煎餅果子，反而在北京絕迹。今天才知道，原來天津人一直堅持着「傳統正宗」的本色，拜網購與快遞的便捷，我坐在家中又吃到了記憶中的滋味。
