留港學廚掌握法式廚藝 考取法國政府認證 城中名人熱捧

法國菜總是帶有一種優雅精緻的氣質，想從根本了解法國菜的本質和精髓，透過學習法式廚藝便可更透徹地探索法式美食的魅力何在。Towngas Cooking Centre與雲集全球頂尖名廚的法國廚師會(Institut Disciples Escoffier)合作開辦的「Towngas Cooking Centre x 法國IDE專業烹飪文憑」踏入十周年，一直以來為一眾對法式廚藝具有憧憬的學員提供邁向夢想的捷徑。

星級名廚導師及同門校友

自課程開辦以來，已訓練出超過三百位專業廚師，課程由法國米芝蓮星級名廚或國際知名大廚親授烹飪秘技，教學水平及師資質素口碑載道，因此吸引不少城中名人及專業人士報名，藝人梁詠琪、梁祖堯、苟芸慧及劉心悠亦慕名而來磨練廚藝。

星級學員苟芸慧

星級學員劉心悠

星級學員谷袓琳

星級學員陳貝兒

課程舊生於烹飪大賽一舉奪冠

今年適逢「Towngas Cooking Centre x 法國IDE專業烹飪文憑」課程十周年，特意舉辦「創意烹飪大賽」，招募了一眾來自各行各業的有志之士參賽。參賽者需利用指定材料，運用創意與精湛廚藝，創造出令人眼前一亮兼食指大動的創新料理。是次冠軍勝出者更可獲得由法國高級廚具CRISTEL贊助的法國巴黎來回機票、火車來回套票及參觀CRISTEL位於法國的工廠。

是次比賽中使用的廚具均由CRISTEL提供，讓參賽者煮出更高水準。

IDE專業烹飪文憑的舊生Grace(後排左七)於「創意烹飪大賽」突圍而出，勇奪冠軍。比賽得以成功舉辦，一眾贊助商及合作夥伴貢獻巨大，包括：city’super、CRISTEL、香港法國文化協會、L’Ecole珠寶藝術學院、RSRV香檳、Plantin及Valrhona。

課程多元化 配合學員志向及水平

法國料理的種類多元，一頓法式全餐包括餐前酒、前菜、湯、主菜、甜品、芝士及咖啡，每一部分都是為全餐打造層次感的必要餐點。而法國IDE專業烹飪文憑的課程內容豐富，共有四大課程，不論是想挑戰正統法式主菜，或對糕餅及麵包感興趣，均有相對應的課程迎合需要。

「法國烹飪文憑」由法國米芝蓮星級主廚教導，以法國廚藝殿堂級大師Auguste Escoffier撰寫的「法菜烹飪聖經」《Le Guide Culinaire》為教學藍本，以循序漸進的方式，讓學員掌握刀具與食材運用、法國菜的烹調理念和技巧，以及造型設計等多方面的知識。

「法國糕餅文憑」則會教授製作經典法國糕餅的全面培訓，例如petits fours、millefeuille、gâteaux de voyage等，同時培養學員利用現代的視野及創造力製作出高水準的糕點。

「法國烘焙文憑」囊括基礎的法國麵包知識及傳統與現代麵包的製作技巧，從中更可了解咖啡廳的商業營運知識。

「廚師精進文憑」則適合有三年或以上廚師工作經驗，期望提升餐飲事業的內行人報讀。在五個月內，傾囊相授各種法國美食菜譜和進階專業廚藝技巧，快速獲取法國執業廚師資格。

畢業即可於法國執業

「Towngas Cooking Centre x 法國IDE專業烹飪文憑」具完整架構，為學員提供開拓全新職業路向的機會。課程獲法國政府認可，經過為期約七個月的訓練及成功畢業後，可獲Institut Disciples Escoffier頒發「法國Disciples Escoffier文憑證書」及法國教育部頒發的「法國廚藝訓練證書」，並具備在法國做執業廚師或開設餐廳的資格。而且所有課堂採用小班教學形式，在香港授課，設有中文助教，無語言能力要求及限制。課程亦會提供實習機會，讓學員能在高級食府盡展所長，累積實戰經驗。

新一屆法國Institut Disciples Escoffier「烹飪文憑」、「糕餅文憑」、「烘焙文憑」及「廚師精進文憑」課程現正招生，輕鬆掌握全面的廚藝技巧，成為專業法式廚師。