不私藏 印度人分享家常薑黃菜式 陪你抗疫

全球抗疫之下，擁有13億人口的印度可算是一個奇葩。早前從武漢撤走約700個印度人竟無一中招已令人嘖嘖稱奇，至今只得3人確診而全部康復出院更令人驚訝。有人就猜測是由於當地人日日進食薑黃所致。醫學上暫未可驗證當中的直接關係，但薑黃在印度人心中的食用地位，卻是無庸置疑。

印式薑黃咖喱 // 慢煮雞肉入口嫩滑，咖喱中的香料味較簡單，但依然濃香。（$108）

在過去十年，薑黃由於含有薑黃素而被冠上superfood之名，成為人們着迷之食材。印度人Rajeev Bhasin打開手機的搜索引擎，輕易便向記者展示出各類標榜薑黃素的保健食品，「你看！幾多薑黃素補充品。但我們都不需要這些，在日常生活中就已經能夠攝取了」，他自豪地笑說，「若是在家，我媽煮的菜式百分之百都有薑黃。」

有病醫病  無病強身

小時候在球場上摔倒受傷，母親就會在牛奶內加入一湯匙薑黃粉，拌混給Rajeev飲用，這家常飲料近年突變成世人潮拜的薑黃奶、薑黃拿鐵。若是感冒了，當地人亦是照樣先喝一杯薑黃奶，又或以薑黃及生薑熬煮成像粥品一樣的Khichdi，「食過飲過，倒頭便睡。若是醒來仍未見好轉，再去醫院求診吧，但一般7至8成機會都會康復」。

 對比起其他印度香料（例如茴香、芫荽、丁香等等）而言，薑黃的味道不甚濃烈，即便孩子亦不會抗拒，且應用層面相當廣，新鮮薑黃可入饌，薑黃磨粉可以加入至任何菜式或飲品中。「在香港，我從超市買來18蚊6包日清公仔麵，取出味粉不用，烚煮麵條後就加入薑黃粉拌勻。這就是我的薑黃即食麵，滿載維他命、礦物質，又有抗炎及抗氧化功效。」在Rajeev家中，更常備一大瓶以薑黃、生薑、玉桂煲煮的濃縮液，倒出一點加水溝稀便可飲用。抗疫期間，他會為食客奉上一人一shot，希望大家都可以增強抵抗力。

Turmeric shots // 甫坐下，先仰頭飲一shot薑黃特飲，味道不太濃烈，易入口。

為抗疫而設的薑黃菜式

印度咖喱的味道濃烈，並非人人喜歡。為抗疫而調製的咖喱雞，就一改傳統的複雜香料調味，以薑黃作為主要用料。先以薑黃醃製雞髀肉兩至三小時，再加入薑黃、生薑及孜然慢煮。「除卻雞肉之外，八成調料都是新鮮薑黃，微辛但相信更適合港人口味。」有豐富蛋白質的鷹嘴豆同樣是印度人的comfort food，簡單一道菠菜鷹嘴豆就只加入了新鮮薑黃及生薑，帶起當中的香料滋味，同時達到暖身健體的目標。在Gunpowder用餐，每位客人更可獲贈薑黃肉桂印度奶茶一杯。希望印度人如奇蹟一樣的抗疫力，可以借薑黃傳到港人身上。

印式香料菠菜鷹嘴豆 // 鷹嘴豆有豐富的蛋白質，與菠菜、生薑及新鮮薑黃炒香，是簡單的家常印度菜。（$88）