做咖椰多如做人　稍有貪念便走樣

這時他回想起父親拿手的咖椰多，正好是現在市場上沒有的食物，乘着懷舊的潮流，決定將它重現作為店子的招牌菜。他依稀地靠記憶試着重做，總是跟原著有些出入，不是不夠甜便是蛋味不夠，要不就是不夠濃稠，最後請父親幫忙製作，一做便成事。

「做咖椰說穿了毫無技巧可言，半份蛋半份糖，加一塊牛油，蛋要雞鴨參半，燉熟便成。味道甜膩，蛋味甚濃便對辦，有些人可能會認為太甜，但那種甜味是有歷史印記的，我堅持半點糖也不減，也從未想過要製作新口味。」

半份蛋  半份糖
加一塊牛油

熟客固然對這裏充滿感情，就連員工也一樣，待下來工作便視如家人，彼此親暱相稱，偶有爭辯，但總不會因而離職，平時雖沒太多溝通，陳生卻懂得因應他們的個性分配工作。「當店子擴充到第三間的時候，單是切豬膶、做咖椰這些看似瑣碎的工作都變得繁重起來，需要員工專責處理，我便物色了幾個較寡言的員工，將這些支援性的部分全權交給他們。」

時常笑咪咪的朱姐是其中之一，回溯到十多年前她入職的第一天，陳生便決定由她與另外兩位女員工負責製作咖椰，隔天將製作咖椰的配方毫無保留地授予她們，不消一星期熟練度已跟他不相伯仲。「不怕她們學懂後另起爐灶嗎？」記者疑惑地問。他鬆鬆雙肩，笑笑口地答道：「不會的，這裏從未試過有人辭職。再者，即使有人將配方當作自己的產品發售，也無法做出這個品質，只要稍有貪念刪改配方便會走樣，誠實地依足傳統做法則幾乎無利可圖，說穿了只是個雞肋，成不了生意。」

這個「雞肋」卻成就了幾位不擅擔當樓面的員工，陳生將咖椰的供應與品質監控交託她們，自己從不過問也不施壓，令她們工作時充滿自信。「做咖椰就如焗蛋糕，材料都是糖、蛋和牛油，剛做好的咖椰跟蛋糕真的一個模樣。」看她邊做邊說，還會注意糖的分量，將多餘的拿掉；糖分是否完全融化；還會預留位置讓咖椰膨脹，過程中不用任何計算，全憑感覺，多年來能保持水準，全靠這班幕後功臣，說罷朱姐又趕回廚房，看咖椰是否熟透。