我們都愛Bakehouse，雖然總是糾結於那長長的人龍，卻也不希望品牌因為擴張版圖、滿足需求而顧此失彼。Gregoire Michaud（Greg）也在點頭：「我也是，總是對長長的人龍感到糾結。若你去東京、京都、台灣、新加坡，你總能找到許多優質的工匠麵包（Artisan Bread）。但在香港，你一隻手都數得完。為何沒有人做得到？」過去，有些麵包店的出品也曾很好，但擴張至多區分店後，便逃不掉水準下降的傷心結果。「我在2018年開設Bakehouse，很努力地做到今天，我不希望失去這些（質素）。」
從灣仔到中環
這兩年，Greg一直在尋找維持穩定出品的妙法，他曾往法國的麵包店、麵粉廠取經，就為了在工藝與工業之間取得中庸之道。「灣仔店門外那長長的人龍就像是在告訴我們，可以有更多個『我』，更多個Bakehouse。這並不是因為有名氣，而是因為好品質 。」分店選址中環，也是因為與灣仔本店距離不遠。以此為試點，Greg期望可以找到維持穩定出品的良方。
上周未正式開門前，已經有捧場客跨區慕名而來想買麵包，結果硬生生地碰了門釘，縱然臉孔上帶點失望卻仍是期待。首日七點開門，人龍整日不斷，為的是一盤又一盤新鮮麵包與甜點。
以酸種所製成的產品，一直都是Bakehouse的招牌。Greg每日的酸種Roger今年已經十五歲，為什麼取名Roger？「易記呀。因為我記性好差，總是忘了大家姓甚名誰，於是索性人人都叫Roger。」Roger的分身，如同五餅二魚一樣，分裂又延展，化成了店內的鹹甜點，大部分包點中皆可見，製成了頭頂那麵包架內的Sourdough，也成就了招牌蛋撻。
【Bakehouse店主人Gregoire 談他的酸種寶貝Roger】https://bit.ly/3mETIEL
甜食推介：Tropezienne
除了蛋撻以外呢？Greg把童稚時的回憶帶到了新店。「童年時期，母親總常在星期日買Tropezienne給我作下午茶甜食，這滋味陪伴我成長。」Tropezienne是南法的經典甜食，以Brioche作為包體。傳統做法總是以Butter Cream及Pastry Cream作為夾心，並加入橙花香。新店亮相的這一款，則在橄欖味Brioche中，夾着拌入了新鮮大溪地雲呢拿籽的Pastry Cream，如Greg所形容：「簡單卻特別。」珍珠糖鋪滿包面，邊咬邊掉落，從唇邊至指縫都充滿甜香。
鹹包必食：牛腩包
兩層櫥窗，鹹甜款式各佔一層。但新品Beef Brisket Sandwich（牛腩包）卻是未見於其中。是賣完了嗎？原來是隱藏版鹹食！唯有識途老馬開口詢問，店員才從後方即製即賣。澳州牛腩在中央工場預醃五天後，再在中式牛骨湯中炆煮4小時。有人柯打，再即切即放在塗上了蔥油的Focaccio之中，與芥末醬、酸瓜夾在一起。你可能會訝異這意大利香草麵包與港式清湯腩的相會，但更令人驚訝的，卻是Greg對牛腩麵之愛，「每個禮拜總吃三四次」。難怪，成就出這款新鹹食。
其實櫥窗中的一切，都沒有細分適用時段，早、午餐或下午茶皆可享用。「我閱讀過一份研究『why people eat lunch at noon』，很有趣。」人就如奴隸般被框住了，自我規範12點就該吃午飯，其實根本幾點食、吃什麼，都無所謂。若是我在早上吃Tropezienne，下午茶食牛腩包，So What？路過中環士丹頓街，隨意選一件：甜甜的Matcha Cream Doughnut、Hazelnut Pain Au Chocolat，鹹香的Sausage Roll、Potato & Garlic Focaccia。無所謂了，因為都好吃。
Bakehouse 中環店
中環士丹頓街5號地下