從晚夏入秋，至盛冬來臨前，正是柚子上市的時節。除了金柚、沙田柚、碌柚等，近年多人談論的尚有台灣文旦。若是想要湊熱鬧買兩顆文旦在中秋時品嘗，還趕得上今季尾班車嗎？
它來自何方
文旦原產自福建，早在《漳州府志》便有記載：「柚最佳者曰文旦，出長泰縣，色白、清香，風韻耐人，惟溪東種者為上，其地所種無多，移他處便不佳。」這種柚中極品自道光年間由商人帶到台灣麻豆後，水土及氣候使長出的文旦青出於藍，自清朝至日治時期皆為貢品，及後更廣為栽種，是台灣水果名物之一。現代柚農為種出好文旦，更是大花心機，今年在台南市文旦評鑑大賽中跑出的麻豆柚農郭彥宏，就以發酵2年的有機牛奶種植柚樹，成功產出文旦王。本來就難買的郭家文旦，更是一柚難求。
一年前下訂
產物搶手，自然多人入市競逐。每年都有售台灣麻豆文旦的林記水果第二代負責人Shoulder指出，店內只售由麻豆市區北部油車里所出的文旦，土壤條件佳，口感味道自然好。但由於優質文旦產量少，他每年都會提早一年向當地農場訂翌年的批量，「香港無咩人肯搏」。店內今年有180件，今年已售約半，「每年臨近中秋前三日，就會賣清近六成的存貨。」
什麼是「辭水」
這種頭尖底寬、如不倒翁的文旦，個子小巧，有如手掌大、也些更如掌心般小巧。一般買文旦時，店家總會提醒客人要把文旦放於通風地方「辭水」（消水），外皮從青綠色轉為淺黃、帶少許皺皮後，果肉會轉為清甜，才是食用時機。
中：文旦，青綠外皮，需要再待一段時日。
右：文旦，個子較大，非老樹出產。
如何選文旦
單從外貌，一般消費者都難分是優或劣，林記提醒，真正老樹文旦不但個子小，核也小，細如芝麻，甚至微不可見。存放大半個月消水後，打開沒有噏味，多半是好文旦，而該店家也算穩靠。另外，價錢也是提示之一，十元八塊有一顆的，九成機會為劣品。三十至五十元起的，可以一試。因應採收期，「白露之後才賣文旦的果檔，可以幫襯。一早就有得賣的，多半不是好貨。」再者，好果產量一般不多，「愛文芒也是，靚的愛文芒愈種愈少。若是見到同一品牌或款式的貨箱量多、無限量供應，質素有待商確。」
個子小也不定好？
近年文旦充斥市面，消費者都開始知道個子小是老樹文旦的特徵，也成為商人銷售時的關鍵詞。Shoulder提醒「其實只要在文旦還沒長大就收割就可以得到個頭小嘅文旦」，要買真老樹文旦，還是向信譽好的店家買吧。
有一種文旦並不宜吃？
新樹長出的文旦，或是貧瘠土壤產出的，柚農一般都不會收割，予其自然回落大地，化成肥料，改善土質而使下一批次的文旦長得更好。這些文旦不帶種植成本，只有運費及人手。因為口感食味都不太好，過去一般都不會應市；但近代部分商人見有利可圖，於是魚目混珠推出市面。如果買到廉宜又難吃的，很大機會是「堆肥文旦」。
什麼是5012文旦？
繼「8424西瓜」之後，近年在某電視台力推之下，「5012文旦」成為中秋前採買水果的關鍵詞。所謂「5012」是指50年老樹，12分甜度。道理上不錯，但Shoulder提醒，水土其實比樹齡更重要，若是特定產區之出品，20年樹齡之產物，一般會比普通田地的50年老樹更出色。
紅文旦更珍稀？
打開時呈現紅肉的紅文旦，色澤紅亮，感覺應節又好意頭。Shoulder就提醒，「紅文旦在營養價值上平衡會比傳統文旦好，但味道上完全比不上傳統文旦，偏酸而且柚香味低，所以多看到紅文旦價錢都偏低。」由於紅文旦大多在中秋後才應市，而味道亦不算上佳，故不會太搶手。
水果店老闆的心得
「真正好食嘅文旦，從來不在乎5012、暴增老樹齡同甜度嘅講法。因為當真正老樹文旦收水後，食落會有清新香醇完全無雜嘅柚香，係呢種濃濃壓縮嘅柚味作為底色之下，口中感受到柚甜度會被壓到好低。如果柚甜係顏色筆，卻會在壓縮嘅柚味這種底色之下，被淡化至完全不明顯無法被發現，跟下來舌尖有種麻痹嘅感受，越食呢種麻痹就會累積疊加，形成整個味道好豐富好有層次。最後完全食完後，喉間係留住陣陣柚香，做到真正嘅齒頰留香。」（摘錄自林記水果的Faceboook：Fresh_and_shoulder）
林記水果
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