咖啡師實測：來自日本岡山的「備前珈琲玉」 能否真的把咖啡變得好喝？

「一會兒你把這粒『小豆子』掉進咖啡，心裏數三十下，拿起來試試喝。」

記得數月前，米珈琲老闆Michael在我喝下第一口手沖哥倫比亞咖啡後，遞上一顆像小石子的「咖啡豆」，叮囑我在喝第二口前，把「豆子」加進咖啡，沒有說為什麼。我細細品嘗了兩者，Michael邊解說，這是他剛從日本岡山訂來的「備前珈琲玉」，據稱能讓咖啡味道溫潤不少。

「備前珈琲玉」是近期咖啡愛好者熱衷一試的新產品。網上流傳能提升咖啡、水、茶、啤酒、清酒，甚至是米飯的味道。如此「神通廣大」，究竟孰真孰假？（$160/粒）

對我這種外行人來說，我原以為加前及加後也許很難區辨；殊不知第二口滑進喉嚨，咖啡也真的明顯變醇厚，甜度也提升了。這樣的簡單作法，不消數刻便讓飲料好喝起來，與日本人愛在水壺中放入備長炭若合符節。但，這次背後藏着什麼原理？

咖啡導師楊樂泓（Cecilia）對各種新出咖啡產品均感興趣，並願意入手一試性能。

向常對咖啡業界推出新產品感到興趣的咖啡導師Cecilia Yeung查問，她說這粒「珈琲玉」是日本岡山備前市的名產，「備前燒是當地的著名工藝，以低溫長時間燒製陶土，故能釋出遠紅外線，幫助淨化、修飾飲品的味道及口感。」瀏覽網上資料，珈琲玉似乎無所不能，把咖啡、茶、水等，甚至是啤酒，統統變得好喝；不過Cecilia卻認為此言對錯參半，「也要看咖啡的深淺烘焙度、冷熱等因素，用錯了會適得其反！」

珈琲玉使用方法簡單，第一步是將珈琲玉用水沖淨，然後放進杯子。

倒進沖泡好的咖啡。

靜等二、三十秒，即能品嘗。

Cecilia認為珈琲玉適合用於中、深烘焙咖啡。她即場來了一場小實驗，先沖泡中深度烘焙的巴西單品豆，加了珈琲玉後，原本只有平凡果仁香的巴西咖啡明顯變得醇厚和甜美，整體表現平衡；可是當她加到淺烘哥倫比亞咖啡後，飽滿感被削弱了，酸勁也一併跑掉，就只剩下滿嘴苦澀，感覺就是弄巧成拙。

用在中國茶的方法，跟用於咖啡中相同。先用茶壺或茶盅泡好茶。

再倒進預先放了珈琲玉的茶杯中。

「那麼把珈琲玉泡在中茶，甚至是茶包，變化又如何呢？」好奇心無故作崇，我即場向Cecilia開了另一道考題；她樂此不疲的躍躍欲試，先是用茶盅泡了潮州鳳凰單欉。第一泡的表現已見顯著：黏稠度及尾韻俱增加了，而理應風味較薄弱的第四泡，茶香依舊重；放在隨手拈來的茶包，表現亦叫人意想不到。就像這個澳洲產綠茶茶包，加了珈琲玉後喝，就是清香、醇厚不少，還有些許回甘。

靜待之時，能夠見到氣泡從珈琲玉慢慢冒出。

未知把珈琲玉加在茶水間的蒸餾水又怎樣？加在凍水成效不彰，只是稍稍變得甘甜；倒是加在熱水中，喝起來渾厚不少。「我也發現，泡在熱的飲品，比泡在冷的效果好得多！」日本人對生活細微末節的重視，就這樣子讓我們平凡的辦工室生活添趣不少。

沒想到把珈琲玉放在蒸餾水，變化效果同樣讓人意想不到。