友人送我一隻冰鮮雞，怎麼處置好？
三天兩夜都在外，上館子，不用煮飯，看着它，真的不知如何是好？突然想起「鹽」這調味料，記得小時候曾吃過傭人的鹹雞飯，她只是用粗鹽醃全雞一整天後，拿去蒸熟，配些葱油便成為一道伴飯的好菜餚。在還沒有想到怎樣去煮之前，先把雞用鹽醃好保鮮，大不了便去做蒸鹹雞。
把雞身內外清理後，雞件斬開兩大份，用小量海鹽灑在雞身，輕輕柔柔地按摩，很快那些晶瑩剔透的海鹽消失，已知它們滲透入雞肉。用保鮮袋包好，放入冰格，留待有空才去煮。
過了一周，友人問我：「吃了那隻雞，其味道如何？」不敢說謊，坦白回應：「未呀，用鹽醃了，稍後才去煮！」對方聞悉後便說：「你打算怎樣煮？」錯愕的語調，簡單對話，便激發了一雞兩弄的旅程。
想起浸雞！煮一鍋滾水，放些薑葱，把雞浸煮，易如反掌。但是，我又想吃有豉油味的雞，一理通百理明，把水和豉油煮好拿來浸雞便是了！
用白鍋，微火炒花椒八角，把香氣逼出，再把薑片放入，再倒適量豉油，加水煮滾後，再加冰糖調至適合自己的甜味，然後把雞件放入，待水大滾，轉細火煮四分鐘，熄火，讓鍋內餘熱慢慢把雞浸熟。
過了四十五分鐘左右，在雞腿刺一下，看看有沒有血水滲出，沒有便代表全熟了！若不，怎麼辨？
先把雞件拿起擱在一旁，把浸雞水翻熱，熄火再把雞件放入鍋裏，進行第二次熱浸，雞件便會煮熟，讓它安靜躺臥在鍋裏兩三小時，汲取那豉油花椒八角香。
而別一雞件又怎樣弄？神來之筆，想到把它放入烤爐去焗。那一刻腦海中飄出蜜糖的味道，它與海鹽很夾，平日到連鎖速食店吃蜜糖雞塊，起碼花三四十元，自家焗肯定便宜得多。反正有的是時間。
把月桂葉（Bay Leaves），黑胡椒碎，放入雞內籠，把用剩的薑片切薄，然後小心翼翼地攝入雞皮與雞肉之間。此舉是新嘗試，那是參考別人把迷迭香（Rosemary)混牛油，是次只是隨意而為，有什麼便攝什麼！
把錫紙包好雞身，用200。c焗三十分鐘後，把錫紙棄掉，用120。c去焗，其間輕輕掃上薄薄的蜜糖於雞皮及內籠，重複幾次，焗多約十分鐘，看到雞皮漸變焦黃，那便停止烤焗。至於蜜味濃淡，那當然取決於個人口味，等於拍拖一樣，不需旁人作批評，你倆滋味是怎樣，夾得到，合自己口味才最重要。
豉油花椒八角水浸雞，吃來有點像鹵水或一般豉油雞的味道。
蜜糖焗雞味道因醃料較多，月桂葉，胡椒，迷迭香，薑片，滲透雞肉，其蜜香微焦的雞皮，味道比較複雜，卻使人垂涎三尺！
友人吃後面露悅色，他說：「這一雞兩弄，有一個共同的味道！」那是什麼？他答是把雞肉鹹而不苦的味道！
本來那是原始，樸實的蒸鹹雞，在無意間起變奏，醃料隨意加加減減，喜歡怎樣煮便怎樣煮，便成為自己的菜式。
話說回來，雞肉的「底味」鮮鹹，是來自優質海鹽，沒有它，又怎能把冰了一個星期的雞件，弄出滿意的菜式。