【蔣怡專訪】花最長時間研究蒸肉餅 蔣怡調整心態教導子女

模特兒出身的蔣怡，一三年跟珠寶設計師翁狄森結婚，向來喜歡下廚的她，在一四年赴倫敦修讀藍帶廚藝學校，並以最高榮譽畢業，除了煮西餐了得，近年更在中華廚藝學院學煮中菜，之後又出烹飪書，又研發自家品牌醬汁，近日更為香港開電視主持節目《大匠之鋒》，成功轉型為飲食界美女廚神；她表示去倫敦讀藍帶課程時，女兒只有一歲，要離開年幼的女兒九個月，當時全程在飛機上哭成淚人，不過她亦非常感激丈夫一直支持她追尋夢想。

 

蔣怡在香港開電視節目《大匠之鋒》訪問不同的星級大廚，她在節目中大展廚藝及刀功；她坦言當初報讀藍帶課程，也是帶着一份虛榮心，「純粹它的名字夠響亮，虛榮上想拿到張證書，我很喜歡下廚，又主持了不少飲食節目，如果我想節目做得更好，要多點了解行業，就有個念頭想去學多一點，模特兒的外表，很多人都不相信我會下廚，大家以為我是不沾陽春水的女子，事實上我每天去街市買餸煮飯，有張證書或許可以證明給別人看我是懂得下廚的；當時我囡囡只有一歲，離開她是不捨得，我在機場已哭成淚人，讀藍帶的九個月，我放假回來兩趟，每趟約兩星期，我回來她已認不得我，跟她培養了感情，又馬上要回英國上課，每次全程在飛機上哭。」
蔣怡與丈夫翁狄森由相識至今逾廿載，她感謝丈夫一直支持她追夢，「他覺得我有夢想才會快樂，他推動我去讀藍帶，又替我報名及找有關資料，全部替我安排好，又陪我去倫敦，我沒有去過外國讀書，未試過一個人在外地生活，什麼都不懂，他替我找住的地方，甚至連地拖及吸塵機都幫我買好，安頓好一切，他才回港，真的非常好。藍帶的課程真的不是興趣班，我原本以為很簡單，事實像軍訓般，我們每天都被老師批評、催促，他經常都說真正去到餐廳，師傅會罵得更兇，在學校除了要煮，考試的制度非常繁複，又要筆試，也要寫論文，要實踐下廚煮不同菜色，每天煮的東西都會評分，計算在總成績內，直接影響到你是否可以畢業，每節課三小時，每天最少上兩節，最多上四節。」

蔣怡煮西餐及甜品了得，不過她其實最愛煮中菜，近年更在中華廚藝學院進修，「中廚的體力要求更高，環境又熱，拋鑊也需要體能，不過拋鑊沒有想像中難，我上了三、四堂已掌握到竅門，我覺得最難是調味，西餐很多步驟，調味是一層一層的，每一步都要試味，而且調味只有鹽及胡椒，很簡單的，我習慣在煮的過程不斷試味，但中菜就不同，炒一道菜一分鐘，期間加不同的調味，就用湯勺來加調味，沒有什麼量杯之類的東西，快到沒時間去試味，整個過程要一氣呵成，靠廚師的經驗，像我經驗淺，要掌握準確就很難，中菜調味也多，甜、酸、苦、辣、鹹、甘皆有，川菜就更加多不同的醬料，辣與酸也有很多不同種類，要做到恰到好處；我的課程本身讀兩年，去年疫情有段時間停課，預計要再讀一年才完成課程，不過我沒想過停，之後想繼續讀上去。」

有人說要鎖住男人的心，就要先鎖住他的胃，蔣怡平日煮的家常菜看似簡單，其實有找大師傅傳授秘方，「我老公很簡單，問他想吃什麼？都是蒸魚、蒸排骨及蒸肉餅，這是我家中最常煮的家常小菜，這三道菜是花了我最多時間去練習的，不同的魚有不同的蒸法，我每天都自己去買餸，跟街市的姐姐很熟，她們會介紹當天最新鮮抵食的給我，又會教我怎樣蒸，之前跟過阿一的大廚學秘製蒸排骨，我在他的基礎上再變出不同的味道，他教了我用豆豉陳皮蒸排骨，真的非常好食，我有時會加蒜泥、泡椒或酸梅去蒸，蒸肉餅是我花最長時間去研究，又睇書又上網學，現在已蒸得不錯，是否鎖住男人的心，要先鎖住他的胃？也要看那個男人是否喜歡美食，有些男人對吃可能沒所謂，最緊要老婆靚，我覺得又要識煮又要靚。」

蔣怡有一女一子，分別七歲及三歲，她平日都親力親為照顧子女，「兩個小朋友性格很不同，女兒像老公，很藝術家性格，喜歡畫畫、做手工及創作，不太喜歡數學題，不太有紀律，遇到喜歡的東西會很瘋狂，兒子比較似我，對事物比較專注，講真兒子是比較易帶；在照顧小朋友方面，我不覺得自己是虎媽，不過也有掙扎過，我本身讀書不錯，從來不需要父母給我壓力，是我自己給壓力自己，當照顧女兒，發覺她不是學霸的材料，我要調整心態，不要給自己及女兒壓力，嘗試了解她其他方面長處，有時教她數學都會忟憎，一個題目講十次都不明，但到最後都覺得不要太強迫她。疫情是我人生之中最大考驗，兒子沒有上PN班，九月直接讀K1，最辛苦是疫情剛開始時，子女不能上學，老公又留家工作，我每天要煮三餐，又要照顧一歲多的兒子，邊抱兒子邊下廚，又要同時教女兒功課，自疫情以來瘦了三公斤，一直也胖不起來。」