食物的魅力真的很魔幻。自然發臭腐壞的食物人們會捏着鼻子馬上扔掉，但是人工催化發酵得來的發臭食物卻令人心馳神往。比如：藍紋芝士、鯡魚罐頭、安徽臭鱖魚，還有我最鍾意的臭豆腐。
香港路邊小食店的臭豆腐往往是炸得很大的一塊，方方正正。外表要炸得金黃而不焦，內裏仍然保有白豆腐的口感和香氣。用黃色紙袋包裹，擠一些甜辣醬，兩根竹簽一插，趁着熱，吃一口，吹吹熱氣再繼續一口，三下五除二的就吃完一塊。冬天天氣轉凉，一塊熱呼呼的豆腐在手，即使吃得張嘴直呵氣，燙得直跺腳，也想看着剛出鍋的那一塊，立刻，馬上，再來上一口。但香港的炸臭豆腐，頂多算是有點點異常香味的炸豆腐。說臭，我還真不覺得。因為和長沙的臭豆腐比起來，真的小巫見大巫。
第一次見到的黑色的臭豆腐，不是被它的外表嚇到，而是被臭臭的味道熏到。似乎是隔了整條街都可以聞到這濃郁的臭味。當然聞這個味道我是相當的排斥的，更別說吃上一口了。這真是實實在在的臭味。而且黑色的豆腐扁扁的，配合的湯汁很濃郁，一小碗裏五六塊，還有些青紅椒丁灑在臭豆腐上面。和味道形成鮮明對比的是排隊的人異常的多，老闆也極其忙碌。拿到餐食的朋友們，也都是三三兩兩的和朋友們分享。一起工作的朋友們買回來讓我嘗一塊，端詳了許久，也忍耐了許久，最終決定先拍張照給我女兒。然後閉着眼一大口，瞬間體會什麼是「聞着臭，吃着香」，美滋滋的給家人傳遞資訊：嘗試新鮮的事物，美好也許就在意想不到之中。
接下來本身就酷愛吃豆製品的我，更是喜歡上了這經典的長沙臭豆腐。喜歡吃就喜歡研究，這「聞着臭，吃着香」的秘密來自哪裏？長沙的朋友告訴我，秘訣不在豆腐，而在滷水，滷水發酵裝到𦉡子裏，再把用石板擠壓過水分的豆腐泡入滷水中，時間愈長，味道愈佳。滷水的配方雖大同小異，都有豆豉，冬笋，香菇等，但是否有白酒，配比多少，店家也只會用「適量」來隱藏真正的秘密。
我們祖國地大物博的好處之一，就是即使是一樣的食材，也有不同的做法。即使是臭豆腐，也因為地域的不同，而延伸出不同地方特色的小吃。香港的配甜辣醬，長沙的配滷水醬汁，朋友還告訴我紹興的是炸得金黃酥脆臭豆腐配椒鹽料，真的聽到就想吃到。等我一飽口福後，我再來和大家分享這「充滿臭味」的絕佳美食。