(場地：南瀛水產 @ 尖沙咀)
大廚黃亞保很勤力，來做訪問前，先在佐敦教烹飪，做完訪問，就趕去銅鑼灣學烹飪，沒錯，身為一位中菜名廚，還孜孜不倦學法國菜，但求更進一步，因此他老師、學生、大廚幾個身份不斷轉換。
他是《流行都市》的御用廚師，烹飪比賽節目《煮戰》的隊長，廚藝學校的星級導師，星期一至日工作排得滿滿，之前還經營食肆，但因疫情停業，最忙的時候，家中孩子問他幾點回家，他的答案總是「凌晨三點」。
四十歲的保哥有四個小朋友，因工作太忙，很少時間陪老婆仔女，說到家人，感性的保哥又一次忍不住內疚哭了。
保哥是越南華僑，七歲偷渡來港，在禁閉營度過童年，難得重獲自由，在大牌檔做童工，很艱難才有學校收，做超齡學生，訪問中他不斷多謝當年的校長、老師、社工、老闆，吃過苦的人懂得感謝，懂得感謝的人最可貴，保哥就是這樣一個難得的人。
偷渡來港船穿窿
黃亞保的故事，由七歲那年，他和弟弟跟父親坐船偷渡來港說起。「都幾牙煙，我形容死過翻生，隻船在公海觸礁，船底穿了大窿，船上有幾個家庭，大人不停『畢』水，『畢』了兩三日，細蚊仔唔知驚，在船邊走來走去，我媽咪暈船浪嘔到飛起。有一晚翻風落雨，我印象中幾得人驚。」在海上七、八日，偷渡船終於到達香港的青洲，入住大鴉洲禁閉營。「只有餅乾和煉奶食，食到我驚，因為熱氣便秘，爸爸懂得少許山草藥知識，帶着我們兩兄弟到山上採藥，煲涼茶飲才有得大便。」
大鴉洲營前身是豬欄，他們一家在豬欄睡帆布帳幕，這樣住了幾星期，然後遷到喜靈洲、石鼓洲，石崗、沙田白石，數得出的禁閉營他都住過，每半年搬一次家。
「禁閉營內很亂，時常有人打架、搶劫，甚至強姦，環境很惡劣，很好彩我們離開大鴉洲後第二天才發生暴動，否則我們走不到。」
他在沙田白石住得最久，環境開始改善，有書讀、有課室，他在那裏認識同學和教中英數的義工。「我們怎讀書呢？有三層碌架牀，幾個人坐下層，圍着老師拿着簿和筆寫字，小班教學，沒有黑板粉筆。」
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住禁閉營和做童工
他在禁閉營住到十多歲，兩兄弟很有心機跟爸爸學習，因他父親是中文老師，懂得簡單中文。「我學識基礎中英數，但沒有正規教科書，憑爸爸識幾多教我們幾多。另外我在營中學懂忍讓，許冠傑有首歌我時常唱，叫做《沉默是金》，有什麼事千萬不要衝動，一定要忍，扮傻仔，唔輪到你認叻，比你兇狠、惡的人多的是，無謂出鋒頭，爸爸教我千祈千祈不要認叻。我現在的性格是小時候培養出來，懂得什麼都好，不要驕傲，要謙虛，身邊的人就會幫你。」
保哥懷疑自己一出生就有喜歡煮餸的DNA，父親喜歡研究菜式，對食材亦很有認識。「在營中幾歲已玩煮飯仔，由朝到晚站在廚房都不介意，營中最多提供五花腩，我研究煎香，加些其他材料炒，或切絲爆香加豆豉，可以送粥送飯，當一餐了，五花腩我夠膽講，隨便可以煮出十個八個菜式出來。」
他十多歲轉到屯門望后石難民營。「對我來說是天堂，可以自由進出，返工搵錢，爸爸做地盤，我跟他去學嘢，雖然未夠十六歲，不理了，去做童工，一日有五、六百元，我做了一兩年之後，就想辦法入餐廳工作，去元朗一間茶餐廳，老細見我未夠十六歲，只能在樓面學落單，夠十六歲才可以入廚房，我記得見到刀、砧板、食物、火，我開心到不得了，我距離做一個廚師的目標接近了。」
他在茶餐廳做了一年多，然後轉到屯門蝴蝶邨冬菇亭大牌檔，在這裏學懂什麼叫做鑊氣，他又浸了一年。
超齡插班生
之後他找到學校。「爸爸一直斷斷續續替我們找學校，之前去過荃灣、青衣、元朗找過，沒有學校肯收我們，因為我們拿着『行街紙』，很多校長不肯收，幾辛苦，以為一世都沒有機會讀書，怎知找到屯門迦密唐賓南紀念中學，當年的賀穎校長親自打電話叫我們兩兄弟第二天返學，嘩我聽到，開心到哭出來，『可以返學』對很多人來說就像米飯，是理所當然，對我們兩兄弟是很難得的東西，飄泊那麼多年，終於有書讀。」
一開始他是中三插班生，比同班同學大五、六歲，其他人叫他「Uncle Paul保叔叔」，他很努力，上學前、小息時都拿着課本，同學笑他扮勤力博取女孩子欣賞。「我小學和中一、二都冇讀，一開始就讀中三，沒有根基，要將勤補拙。」
在學校，保哥的烹飪天分掩蓋不住，不但破格獲准旁聽女同學的家政課，還參加飲食雜誌的全港中學生烹飪比賽，在一百五十六間學校之中打入八強，收到一千五百份蠔油禮品，是他讀書時的難忘回憶，保哥讚揚教家政的羅老師是他的啟蒙老師。
