農曆新年最緊要家肥屋潤，幾乎所有新年食物，從盆菜到豬牛羊，再到雞鵝鴨魚，烹調方式多油多鹽多糖多醬，全都離不開肥和油潤，可是一年一度實在太美味，令人忍不住大飽口福，明知放完年假會增磅，也難以抗拒美食的誘惑，有什麼辦法避開肥美陷阱？怎樣吃得健康不增磅？飽餐後努力做運動是否有效？濃茶能否溶解脂肪？註冊營養師陳荃賢（Liza），教大家避開美食「雷區」，食得健康又有營。
李志剛：團年飯多餸多料又多醬，尤其盆菜應該怎樣吃更有營？
陳荃賢：盆菜的烹調方法是多汁，加上有很多肥美食材，所以要避免在肚餓的情況吃盆菜，最好先喝清湯打底，有飽肚感容易控制理智，最頂層的雞鴨鵝豬，可以去皮和肥膏，其中大蝦最易中伏，很多人為方便不想動手，喜歡用口啜走蝦殻食蝦肉，可是沾在蝦殻上的醬汁，還有蝦頭內的蝦膏膽固醇很高，還是乖乖動手剝蝦比較好，盆底多醬汁的菜，最好忍口少吃一些，改為吃上湯煮的菜增加纖維，記住一定要吃飯，很多減肥人士，認為吃飯會增加體重，其實白飯不會對體重有太大影響，但要注意不能用汁撈飯，以免攝取過量卡路里，站在營養角度，沒有什麼東西不能吃，最重要是控制分量。
李志剛：年糕、蘿蔔糕、芋頭糕這些賀年美食，應該怎樣吃才健康？
陳荃賢：單計卡路里的話，年糕最邪惡，一般會加蛋漿用油煎，烹調方法很難減糖減油，蘿蔔糕、芋頭糕最好可以選擇蒸，不過也要注意醮的醬料，會令身體吸收過多卡路里，如果嫌蒸不夠香口，可以選擇易潔鍋或焗爐，不用加油煎或焗，我通常會用牛油紙放在鍋上，不加油煎一樣有香脆口感。
李志剛：全盒包羅萬有好豐富，一年一吃一次，是不是多吃一些也無妨？
陳荃賢：瓜子、開心果的確美味吸引，不過一個掌心的瓜子，最少有五、六十個卡路里，十粒開心果有八十卡路里，果仁雖然有不飽和脂肪酸，但一樣有脂肪，吃得多會令體重增加，所以拜年嗑瓜子時，最好抓一把放在掌心，一個手掌心的分量，一來方便計算，二來也可以提醒自己不要吃過量，如果有剝瓜子器更好，可以避開瓜子表面的調味料。
李志剛：經常說吃完肥膩食物，飲普洱茶可以消滯和溶解脂肪，是不是真的？
陳荃賢：普洱茶的確有些物質，可以提升新陳代謝減低壞脂肪，在動物身上的研究，更顯示減低壞膽固醇外，還能提升好膽固醇，但說到底效用並不是太大，所以最好的消脂方法，還是健康均衡的飲食，再加上適量的運動。
李志剛：農曆新年好多美食，有哪些不宜和適宜的食物？
陳荃賢：首先要知道自己的體質，有心臟病、糖尿病、腸胃問題的人士，當然不建議吃得太多、太肥膩，至於健康人士也應該控制一下，盡量吃得「有營」一些，在食物選擇方面，最好做到三低一高，低鹽、低糖、低油，再加高纖維，不過農曆新年的食物，都以多油、多糖、濃味為主，所以不用參加團年飯聚時，在家可以多吃蔬菜，加上植物蛋白例如豆腐、豆類製
品，從中取得平衡。
李志剛：過年美食很吸引，應該怎樣抗拒美食誘惑？
陳荃賢：美食對很多人來說，是難以抗拒的誘惑，可以的話，要避免在肚餓的情況下去拜年，因為肚餓意志力會降低，而且會吃得很快，腦部需要二十分鐘，才能接收到吃飽的訊息，吃得太快會造成吃得過量；很多情況是聚餐前，已經開始肚餓，大部分人都選擇忍住肚餓，結果聚餐時因為太餓，往往吃得過飽，所以感覺肚餓時，可以先吃一些水果打底，聚餐時就有足夠理智，選有營養又不太肥膩的食物。
李志剛：每次飽餐之後很有罪惡感，有沒有忍口方法？
陳荃賢：忍口其實非常艱難，餓的感覺會慢慢累積，爆發時不單忍不了，還會出現爆發式狂吃，所以要避免有饑餓感，同時減慢吃的速度，讓大腦收到飽肚訊息，盡量將吃的過程減慢，其次是食物的選擇和分量，一湯匙肉已經等於一両，過年過節很多餸菜，每樣都吃一定過量，可以在十碟餸中，選四、五樣最愛吃的，每樣吃一湯匙，慢慢細嚼品味避免超標。
李志剛：如果過年時吃太多，之後努力做運動，能不能達到燒脂作用？
陳荃賢：多餘的卡路里，會變成儲存的脂肪，當然做運動可以抵消多餘的卡路里，但運動燃燒的卡路里有限，以一件蘿蔔糕為例，有七十個卡路里，要步行十多分鐘才能燃燒掉，為了一件蘿蔔糕是否值得呢？所以就算吃也不要多吃，否則你可能永遠生活在跑步機上。
李志剛：坊間有很多節食方法，包括生酮和168斷食法，到底哪一種最有效？
陳荃賢：碳水化合物對身體非常重要，可以幫助燃燒脂肪，我們身體需要血糖，不吃碳水化合物，身體會代謝脂肪和肌肉製造血糖，生酮飲食和168斷食法的原理，是將碳水化合物減到最低，希望減低碳水化合物，用脂肪和肌肉製造血糖，可是當你希望燃燒脂肪時，卻同時會損失肌肉，而肌肉對新陳代謝很有幫助，所以我們並不建議極端的節食減肥。
最好的減肥方法，是知道吃多了什麼就減掉一些，當你每天減一百卡路里，三十五天就可以減一磅，相反每天吃多一百卡路里，一個月就會多了一磅脂肪；所以健康均衡的飲食方法，是每天要有碳水化合物，蛋白質和蔬菜，加上三低一高飲食習慣。
營養師簡介
陳荃賢（Liza）-澳洲註冊營養師，悉尼大學營養治療學碩士，新南威爾斯大學電機工程學士，International Olympic Committee（國際奧林匹克委員會/ 國際奧委會）運動營養學文憑，香港大學專業進修學院（HKUSPACE）兼職講師。
嘉賓主持：李志剛（Alex）