現年五十八歲的陳安瑩演過無數小人物角色，是觀眾心中的綠葉王，她坦言至今仍然可以演戲是很開心的事，「我在無綫已開始轉型演阿媽角色，大家都知我以前不是這般圓潤，我是刻意令自己胖一點的，跟我同期的人都覺得我樣子比較baby face，我入行時經常演油脂妹、忽得妹及未婚媽媽這類角色，演到三十二歲在港台劇中仍演十六歲的未婚媽媽，我自己也心存懷疑，不過這個劇就在外國獲獎，所以藝術就是這樣，你肯做又有人願意看便可以；至於傻姑這角色，原來至今在國內及香港觀眾的心目中都留有深刻印象，都是當時預料不到的。」
人到中年，陳安瑩亦開始遇到事業上的瓶頸位，她更刻意改變體形來迎合角色，「坦白講，還有多少姑姐角色可以演，做人阿媽又覺得我不夠老，我覺得身形要有點分量，才會更易得到這些角色，當然有些人都說瘦也可演別人阿媽，不過我瘦起上來就不太像阿媽款，最初是刻意增肥，現在的年紀，只要不刻意去keep，自然就瘦不下來，我自己就選擇這條路，我覺得戲路更廣，可以做阿媽、師奶及街市婆都可以，其實胖一點我覺得沒問題，最緊要健健康康，才可進入甘草演員之路，其實甘草也不易做，又要記到對白及頭腦清晰，都要與時並進，觀眾讓我由年輕演到去甘草，都值得驕傲。」
陳安瑩除了演技出色，在行內亦是有名的配音員，近年更兼任配音導演，「訓練班出來不久，加入了《EYT》，當時有個由陳儀馨及盧國雄做的短劇，陳儀馨後面有幾個女孩，盧國雄可能見我口齒伶俐，就叫謝月美帶了我去配音，第一次配古裝國語片，角色只穿一件薄紗，以長髮遮掩胸部，很香艷的，我很記得我劇中對白『人稱我做九尾狐』，之後幫過郭錦恩配音，後來又幫邱淑貞配《赤裸羔羊》，楊紫瓊未拍荷李活片已經是由我配音，一直配到後來的《臥虎藏龍》，《千與千尋》的白龍，電影《多啦A夢》大雄的媽媽也是我，我覺得聲演都要演技，要在規限當中如何去配合角色及口形，其實配老人家不一定要把聲線壓至低沉，看?演員哭，我會投入至也哭起來，配合畫面，讓觀眾感受聲音是來自幕前的演員的。我亦有做配音導演，有寫配音稿，寫配音稿其實好好玩，好像what are you doing，你可翻譯成你搞乜嘢？又或是你搞乜冬冬？寫得是否入肉及搞笑，都好關寫稿事，都是創作來的，所以我也很喜歡寫對口稿，《我的野蠻女友》、《冬蔭功》及《崖上的波兒》的廣東話版都是我寫的配音稿，可能我本身是演員，以配音導演的身份去給予配音員意見，大家都賞面聽我的。」
陳安瑩多年前拍單慧珠的港台《忌廉溝鮮奶》而認識男友，二人拍了拖近四十年，不過一直未婚，「初相識時做製片的，他目前在國內做策劃工作，我們沒有結婚，可能我家中有一兄五妹，本身已經是一個?體，至今外出吃飯也是一家十幾口，不愁寂寞，加上以前阿媽成日又話黃大仙叫我三十歲前不要結婚，過了三十歲心態又有轉變，覺得結不結婚也沒所謂，活得開心才重要，而且我從來沒想過生孩子，所以沒有結婚壓力。」