香港新移民創業傳奇的「灣仔碼頭水餃皇后」逝世，享年僅七十三歲，去得早了一點。
「水餃皇后」名臧健和。如此男性化的名字，或許注定是獨當一面的角色。即使包餃子，其命運也不會止於一名家庭主婦。
果然由小販開始，在灣仔碼頭叫賣，搬進了店舖，最後有美國資金欣然入股。帝國主義勢力扶助，散葉開花，臧女士變成了大老闆。
發達之後不忘初心，回饋香港，成立教育基金，設在中文大學。終其一生，在香港只擁有一座房子，其他錢財固然不知去向，卻證明這位女士一生樸實，相信辛勤工作，屬於上一代的新移民，甚有民國遺風。
五六十年代的大陸移民，來自山東、京滬、四川湖南，大江南北的不少。那一代人經歷過戰亂，都知道低調生活，勤奮掙扎。「水餃皇后」雖來自北平，原籍山東。山東是麵粉煮食之鄉。不止餃子，山東大餅和生煎包，更聞名半壁江山。
六十年代香港銅鑼灣渣甸坊京華戲院隔鄰有一家「新新飯店」，賣山東大餅、窩貼、生煎包，香味四溢。後來京華戲院另一邊，今日希慎廣場那個小斜坡，也開了一家清真牛肉包店，也一陣濃湯香味。去京華戲院看電影，由利園山走過來，人還未到，已聞見一陣食指大動的鍋香。如此光景，今日長大的一代，實無從想像。
「美利堅」則是香港六十多年歷史的另一北方食店。名字與美國相連，烹飪內容沒有半點關係，一度令西方傳媒覺得好奇。美利堅最早開在灣仔駱克道分域街交界不遠，附近多酒吧。越戰期間美國大兵上岸，一看見招牌，心生思鄉情感，還以為裏面賣的是漢堡包牛排。推門進去，發現北京填鴨、木須肉薄煎餅、北京山東餃子拼和大葱香醋，味道比祖國的什麼漢堡包，簡直天堂與人間。「美利堅」之名，從此在美國水兵之間傳為口碑，許多大兵來灣仔酒吧探蘇絲黃之外，喝得醉醺醺後醒了，必進「美利堅」吃一客北京填鴨加蒸餃才安穩上美國戰艦，開赴越南。
後來「美利堅」不知何故，股東與主廚不和，廚師分裂，在灣仔道開了一家「新美利堅」，在國泰戲院側鄰。「新美」約做了十多年關閉，剩下舊美利堅，搬到駱克道原址的對面，做到去年底，也結業了。
從此香港真正北方餃子店成為絕響。今日的所謂本土派，只知道香港的美食是什麼茶餐廳豬仔包奶茶、旺角魚蛋之類，其實這些垃圾全部上不了大桌面。
冷戰時代，香港的美食面向西方，不是尖沙咀的「樂宮樓」，就是灣仔的「美利堅」。銅鑼灣還有一家「東興樓」。此外尖沙咀天文台道還有一家「洪長興」和「老正興」，冬天吃蒙古涮羊肉，亦大江東北，美食一奇。
其時的香港籍貫繁多，真正是中華多元文化。潮州菜則局處九龍城一帶，與苦力和雜差為伍。香港出現「潮江春」能租得上銅鑼灣和中環的商場，是八十年代之後的事。
水餃皇后當時勤奮工作，拿到灣仔碼頭，自己開店鋪。今日不可能再現：第一，食環署不准小販胡亂擺檔，皇后即使再生，水餃擺幾天亦遭驅趕。第二，店舖地產租金太貴，單憑包餃子絕對無以為繼。今日的「鼎泰豐」也由台灣起家，做到多國連鎖。其他根本沒有經營上位的空間。
所謂一個時代的結束，說得太濫了。水餃皇后後來沒有移民美加棄香港而去，也沒有北上回歸大陸，終老於香港，也算對得住這個成就她金錢傳奇的前殖民地。只是風景雖殊，山河各異，後來皇后成為大企業家，餃子也沒有以前那麼好。正如今日的特區香港，何嘗不是一樣？