江美儀是九十年代炙手可熱的廣告模特兒，跟周潤發拍過洗頭水廣告，又曾擔任劉德華及黎明的MV女主角，之後轉戰電視台拍劇，由亞視拍到無綫，由被人粗口問候，一路不斷努力，終於成為無綫最佳女配角，拍劇近半世紀，她表示感激前輩劉松仁教導及提點，將她做演員的層次提升了，她事業上的瓶頸位也在無形中過度。
江美儀是九十年代炙手可熱的廣告模特兒，與周汶錡、歐陽妙芝及楊錚成為廣告界四大女主角，她曾跟周潤發合作拍洗頭水廣告，亦是天王劉德華及黎明的MV女主角，「入行時正值國內廣告業開放，很多廣告都是由香港團隊拍攝，再拿回國內播，我們那一代的廣告模特兒，同時食到香港及國內兩條水，當時很多廣告都是周汶錡、歐陽妙芝、楊錚及我其中一人被選中的，幾個女孩經常在試鏡時碰面，他們三人比較高，可以做runway的模特兒，我身形不夠高，就主力做talent，當時拍了很多洗髮水及護膚品廣告，跟發哥拍的洗髮水廣告，是我模特兒生涯最後一個廣告，又拍了三個MV，分別是兩次拍劉德華及一次拍黎明，當時很幸運，夥拍的都是天王級，也賺到錢，而且是按時薪計，最少計四小時，愈拍得久就愈開心。」
九七年，江美儀舅父申請了其父母及妹妹移民去美國，由於她當時已超過廿一歲，不能隨家人移民，最後一個人移民加拿大，「我做秘書也夠分數移民，申請了三個月便成功移民加拿大，我就住在叔叔家裏，但又找不到工作，後來收到亞洲電視的來電，說看了我的衞生巾廣告，想找我拍劇，我就說做女主角就回來，做茄喱啡就不回來了，純粹是講笑，對方竟然說是找我當女主角，我完全沒有拍劇經驗，不過心想在加拿大也沒工作，倒不如回去拍個劇，大不了就飛回加拿大，一玩就玩到現在，一直留在香港，結果我沒有入籍加拿大， 亞視首套劇集《肥貓正傳》，當然被人罵到飛起，覺得跟以往的工作有很大反差，是天堂跟地獄，以前拍廣告，工作人員都把我捧成公主或女王，入到亞視拍劇，老竇、老母、祖宗及性器官出齊，台前幕後個個人都對我有意見，又唔識遷就打燈，遮晒對手光，又不懂就機位，Kent哥（鄭則仕）要求又高，有場戲跟他拍，他要跌倒，他又胖，跌幾次真的很辛苦，我又不醒目，不懂得就位，就被罵，覺得很羞家，我自己一個坐在車上，就好像靜思己過般，我很想哭，但還有下一場戲，我心想這次是他最後一次罵我，我以後也不會再被這個死肥佬罵，自己醒目點，望清楚別人怎做，不明白就問，後來Kent就對我好好，他見到我真是很認真去學，當時有廿多點收視，以亞視來講已要燒炮仗，在亞視十年，最懷念亞視的人情味。」
亞視向來予人感覺是二奶台，江美儀坦言當時很羨慕在無綫拍劇的藝員，「覺得他們出來就很華麗，很有星味，我們出去不會有人前呼後擁，走在街上途人也是估估吓『這條茂李好像是亞視的』，離開亞視之後完全零工作，開始懷疑人生，是不是我不適合這一行？是不是這一行已不需要我？過了不久梁思浩找我做《瘋騷快活人》主持，一星期只做一天，因緣際會君如就介紹我入無綫，在無綫的劇集話題性比較高，第一套劇讓人知道我過了無綫，是拍《女人最痛》，跟米雪、張可頤及滕麗名合作，我演一個壞人，又化到個妝很靚，角色很突出，大家就留意到我去了無綫，之後就是《名媛望族》黑絲情挑劉松仁、衝上雲霄的Head 姐及《殺手》的鳳姐，我很幸運在無綫遇到很多話題性的角色。」
拍了多年，不少資深演員都會遇上瓶頸位，江美儀感恩遇上前輩劉松仁，令她重新學習做一個好演員，「我覺得自己瓶頸位過度得很好，因為遇到我的伯樂松哥（劉松仁），跟他拍《潛行狙擊》首次合作，當時我返了國內拍《九江十二坊》，他就打電話給我談下一套的劇本，我說仍在拍另一套劇，他說『你趕不及的，要做功課了。』很認真的，叫我回酒店便開始做功課，我很記得跟他拍《潛行狙擊》，我是演一個已坐牢廿年的黑社會大家姐，他叫我寫這廿年做過什麼？為何我們會認識？為何我會坐牢？坐牢時想什麼？我的情緒是怎樣？我也很錯愕，對手會有這些要求，不過做完便明白了，他問我假如在街上再遇見這個男人，是他連累我坐牢的，我會有什麼反應？我說哭吧，他回答我『還哭？哭了廿年還不夠？』我突然叮一聲，是的，已坐廿年牢，是不是憤怒較多，後來我們拍《名媛望族》就不只做功課，還要寫劇本，有一場戲我跟他分手，他叫我寫劇本出來，問我認為角色應該說什麼？再跟導演夾，我的看法再加上劇本，這場戲我覺得很好看，他就是這樣提升我做演員的標準，他教我無論對手是誰，都要用盡所有方法要對方配合，否則就是各演各的，不會有火花，他將我做演員的層次提升了，我的瓶頸在無形中就度過了。」
不少亞視藝員過檔無綫，最初都予人擺脫不了那股亞視味，江美儀幾經努力，終在一三年憑《衝上雲霄2》勇奪萬千星輝頒獎典禮的女配角，「當然開心，不過早於拍《名媛望族》那一年，我也以為自己會得獎，我覺得自己演三太太演得不錯，又有很多人留意，不過當然拿獎要配合天時地利人和，到《衝上雲霄》的Head姐這個角色比較易入屋，一個很有智慧的女人，拿獎後我也不敢驕傲，有個粉絲將我在劇中四十集的演出，剪成一小時，我就拿給松哥看，麻煩他點評我到底做成怎樣？他說我有什麼做得不好？那裏不夠？我被他再點醒，我很幸運身邊有這些前輩指點，他為什麼要花一小時去看我的演出？他不是很得閒，但他真的幫我看，而且告知我那一段關係可以做好一點，以及忽略了什麼？我人生暫時未有最喜愛的演出，最喜愛的應該是下一套，永遠看自己演出也有瑕疵，不過最深印象是《殺手》，江美儀去做一樓一，還要跟恩客有如此好關係，後來我要去訪談性工作者，訪問中才了解原來真的會這樣，所以劇中有很多劇情也是真人真事，因為自己有去做資料搜集，所以感覺較強烈。」
江美儀在一六年與吳君祥離婚，回復單身的她積極樂觀生活，近年愛上跑步的她，在疫情下依然報名參加不同的線上半馬馬拉松，年屆五十依然狀態大勇，「感情狀況單身，有就有，沒有也沒所謂，這幾年也享受單身，享受那份無拘無束，不用跟人交代，想去那裏就那裏，需不需要愛情？人就愛情當然好，不過好就開心，不好就是煩惱，近幾年才發現以前不夠愛自己，不夠善待自己，所以現在很享受生活，去跑步、行山及滑雪，去學自己有興趣的東西，又四圍去享受美食，盡量享受每分每秒，加上疫情，真的不知道自己何時死，如果明天死去，我會後悔嗎？不想自己遺憾，所以每天也要開心，當然宗教又幫了我很多，人生一定有些問題是沒答案的，自己張單自己埋，前世因今世果，講完了，我仍然相信愛情，每天都在等待，我現在追求的不是轟轟烈烈，要一個伴可以陪我聊天，大家志趣相投，有相同價值觀，可以溝通到就足夠，以前希望結婚及生兒育女，現在希望拍拖的模式，大家不要同居，各有各住，有自己空間，間中去對方家住沒問題，但不要一起住。」
