【烹飪專訪】廚藝集三家大成 江美儀素食新煮意

江美儀最近跟三姐（蕭秀香）合作主持烹飪節目《女人必學100道菜》，令大家知道原來她除了識做戲，也煮得一手好餸。江美儀說小時候的廚房是父親負責，由他下廚，母親只是幫忙洗碗，她說：「我一向很黐爸爸，所以經常也會跟他走入廚房，但因為我當時年紀太小，不可拿刀，爸爸就會叫我幫手摘蒜頭、豆角、荷蘭豆等，處理很多旁邊的事，後來就教我煎蛋，跟着就慢慢學到更多下廚的知識。記得小時候我們父女會站在廚房，用眉鉗拔禾花雀的毛，又試過幫手整豬肺湯，因為以前的豬肺，豬肉檔不會洗，買回家後，我跟爸爸要合力洗，然後他會教我用白鑊煎肺，讓裏面的水出來，所以年紀小小已經識煮很多餸。」

升上中學，校內有烹飪堂，而且要考試，因此上堂時大家都不會馬虎了事。「蘇玉華是我的師姐，高我兩級，她懂得烹飪，就知其實我也懂，其他如織冷衫、針黹學校也有教，很多家務事都有一定的基本功。到我離開亞視，還未入無綫那段時間，沒有工作很空閒，剛好黃淑儀就住在我樓下，於是我經常去她家，問她可否教我煮餸，她很好，什麼都教，很多菜式都是她教我做，沒想到十多年後，我可以將三大門派的下廚功夫，一次過在節目中全部show出來。」

沙葛炒豆腐

材料有沙葛、紅蘿蔔、西芹、滷水豆腐乾、欖菜、薑、蒜、糖、鹽、豉油、麻油和雞湯。

首先要將沙葛、紅蘿蔔、西芹、滷水豆腐乾切粒。

將材料逐一放在鑊中炒

不消一會，一碟色彩繽紛，很適合拿來送飯的一道菜就完成。

因為宗教信仰關係，美儀現在以素食為主，一個月有一半時間是食素的。「起初只是初一、十五，後來想試吓多一日，慢慢到現在半個月，已經差不多四年了，正因為我現在大部分時間食素，我很明白有些食素的朋友會覺得不知所措，不知道應該煮什麼來吃，我試過一次經歷，有晚放工打電話回家，跟媽媽說我今晚吃素，叫她準備餸菜，她很厲害，回去我見到只有一碟菜，一碗白飯，她還跟我說廚房還有飯，如果不夠飽可以添飯，我跟媽媽說，我是食素，不是水飯房，可不可以加多兩隻蛋，這次遭遇令我知道，原來一般人的概念以為食素就是這樣，她不知道可以有些變化，好似豆角炒蛋、洋炒蛋也可以，所以我媽媽是地獄廚神，不可以旨意她煮飯。」

美儀說很感恩有這個節目，因為她一直都想告訴大家，食素不難，而且可以很多元化，甚至在視覺、味覺、嗅覺上都可以得到很大滿足感，「所以監製要我設計二十五個餸時，我問可不可以有個要求，我煮的餸大部分是素的，他說沒問題，只是也有一些框框要規限，例如有時候我們的主題是驚喜菜式、兒時回憶、家中味道等，那就要想一些可以符合主題的素食來煮。」

煎釀豆腐

材料有可煎炸的豆腐、免治豬肉（如想食全素可用素豬肉）、沙葛蓉、中芹、糖、鹽、蠔油和麻油。

將中芹及沙葛蓉混入免治豬肉中攪拌。

加入適量生粉或麵粉，將免治豬肉打至起膠。

加上麵粉，將豬肉釀入豆腐中。

先煎豬肉部分，煎至金黃後再反轉煎另一面。

最後用糖、鹽、蠔油和麻油煮汁，淋在豆腐面上。

對於自己第一次做烹飪節目，美儀自評有七十分，覺得菜式方面可以再豐富些，「身為處女座的人，永遠沒有一百分，我是一個要求極高的人，一個星期有七日，我們開廠拍攝有三日，但其餘日子我每日都在家中練習，煮得不好就再練，其中一款餸米紙卷，我練了足足四五次才可以有信心在節目中做出來，之前做了幾次，因為有芒果和素蝦，比較滑，每次都弄穿米紙，結果在睡覺時，我突然想到，原來因為切法問題，令我包得不好，第二日再做就如有神助，終於成功。」

美儀跟三姐已認識十多年，她說以前在清水灣製片廠開工，每逢放飯有budget 或有人請，就會去三姐的店，食豉油雞和喝她的湯，想不到現在竟然有機會跟她合作做節目。

雖然提倡素食，不過美儀暫時沒有想過做全素食者，原因是她太愛吃。「雖然我的助手及經理人身形比我厲害，但他們都不及我的食量，我一個人去食一間比較貴的雲吞麵店，可以吃二百多元，包括一碗雲吞麵、菜、蜆蚧鯪魚球、再加一個甜品，但跟他們一起吃，三個人也是吃三百多元，就知我的食量有多大。」

不過從外表來看，以美儀的食量，大家都以為她一定是食極都不會肥的人，她笑說起初也以為自己不長肉，但忘記望自己的身份證，原來年紀已不小，新陳代謝減慢，身形慢慢開始胖起來。「自己體重最高峰的時間是拍《誇世代》和《殺手》，有一百二十多磅，只是大家看不出來，到現在我一百一十多磅，瘦了十磅，其實我當初沒有想過減肥，自己也喜歡有點肉地，但後來去了跑步，就真的沒有了水腫，整個人瘦了，其實很多時女孩子肥是因為水腫，跑步除了可以去水腫外，也可以令肌肉結實，令整個人收身。」

拍《殺手》是美儀最肥的時候，相對現在，當時臉形確實是圓潤了一點。

向來甚少運動的美儀，近兩年也成為圈中愛跑之人，她說是被周潤發的甜言蜜語所氹。「那時我跟他拍《賭城風雲3》，當時我沒有怎樣運動，他跟我說，以前跟他合作的女演員，不是結婚就是不做這一行，合適的人選愈來愈少，遲些就要搵我做拍檔，說我如果keep得不好，怎做他的女主角，叫我乖乖地做運動，Keep住樣子，keep着後生，才可以跟他一齊開工，他這樣說，我當然暈，加上見到身邊的朋友，如鮑起靜、方平哥哥、方中信，在那時已經開始跑，平時我們飲酒飲到天光，但現在一到十、十一點他們就說要走，當時我已經覺得奇怪，為什麼變了，原來他們一早便要去跑步，我覺得幾有趣，加上有時間便決定跟他們一起去跑。」

第一次跟發哥他們跑步，美儀完全是上氣不接下氣，到現在已經跟到他步伐，不用包尾。

美儀很記得第一次是跑飛鵝山，全斜路，先慢慢行2K，然後跑上去，之後再跑回來，「初初跑完第一次，真的痛到死去活來，一回家即刻要沖熱水涼，然後搽跌打酒，貼止痛貼，大字形的睡在牀上，當時心想這樣辛苦都不知道為什麼，但當電話一來問去不去跑，我又馬上跟着去，之後慢慢知道原來跑步是有很多裝備，初時不知道，只穿波鞋去跑，原來是不適合，要買專業的跑步鞋，就連襪也很講究，要很貼肉，否則很容易出水泡，跑了一段日子，鮑姐開始跟發哥去跑，朋友說鮑姐都可以，我也可以，於是就跟發哥去跑，但就發現第二個問題，為什麼跑極都是那麼慢和辛苦，後來找了發哥的老師去學跑步，學了正確的姿勢，就沒有這些問題，之前跑1K都要十一至十二分鐘，現在六、七分鐘已經可以完成，而且沒有氣喘，有很明顯的進步。而且習慣了，現在是不跑不舒服，高峰期試過一星期跑四日，但現在因疫情關係減少了，因我們平時跑步都會包着瞼，以防曬怕有雀斑，所以要戴口罩來跑對我來說是沒有問題。」

場地：KITCHEN 429