近年一直在忙 Wine Consulting 的工作及進修，時間都放在開會及 assignment 上。偶然也會抽空時間去試試新菜色當獎勵自己，對自己好點 Rewards list 當中當然不少得 Omakase 及香檳。剛好日本米芝蓮餐廳「日山」姊妹餐廳「月山」Gassan 在香港開幕，並由 50 年經驗日籍師傅細秀勝主理。放下工作，我懷著萬般期待的心情去享受月山的新發現。
H Queen’s 一向以畫廊及國際餐廳為主，月山香港的選址也特別細心，既可以吸引同類型喜好人士聚首外，又可以為客人帶來獨一無二的體驗。
一進入餐廳樓層便看見日式舟屋設計的 Omakase Chef Corner 展示出藝術家 Kristopher Ho 的作品。筆觸的細膩令人看得陶醉，光是看著運筆的痕跡、落筆的力度，也可以想像藝術家對畫作設計的認真及執著。
朋友們也工作了一整天了，不約而同也想起點 Krug Champagne 作餐前酒，獎勵大家在工作及學業的勤奮。幼細甘香的 Bubble 及 Toastiness 的確滿足到大家慶祝的心情。
SIHO Omakase 相當豐盛，除了選用每天由東京專業買手親自選購自豐洲市場的新鮮食材外，熟成製作方法也相當獨到。15-day-aged toro 令人驚嘆的柔軟口感和柔軟多汁的質地刺激味蕾，開啟了令人印象深刻的美食之旅。時令秋刀魚更是我百吃不厭的至愛，甘香滋味也帶出配酒相當的學問。
此時此刻的嚐味旅程，我們也不得不向師傅請教 Sake 的配搭。風之森 秋津穗 657 純米酒集「醇」、「爽」兩特徵，一開始口感上比較濃郁，富米香。配上不同熟成魚生，酒體又變得清爽甘酸平衡，打開了我對純米酒的新觀點。
中段的時間師傅更與我們分享了瑞士 Monk Cheese Tete De Moine ，以 Girolle 刨刀精心刨出蕾絲般的花瓣，入口綿綿幼滑並留下甘香迴盪的 after taste 。
最後當然不少得 Shirahige uni 時令白海膽，甘甜清香，入口融化。配 Champagne、Sake各有大不同，我個人比較喜歡單獨品嚐 uni。等待轉菜的時候再配酒，重新投入新Pairing。
Omakase 的尾聲師傅更與我們分享了他的心愛 Camus Napoleon Extra，陳件醇香的酒體為我們的晚上作了一個完滿的總結。
多加一個輕鬆遊戲可以與大家分享：藝術家 Kristopher Ho 的畫作中一向也會藏著一個Doraemon。大家不妨與朋友一同找找看看，Pairing 後也得花上一段時間尋尋覓覓，十分有興致。
Denise Lam（畢業於法國波爾多國際葡萄酒⼯商管理碩⼠ MBA），是香港⾸個畢業於波爾多第⼆⼤學葡萄酒學品鑑系D.U.A.D，被譽為香港中、英、法語最年輕葡萄酒顧問。⾃2011年回流香港創辦葡萄酒入⼝公司，主要為客⼾揀選⾼投資性葡萄酒，為法國不同酒商作顧問及市場分析⼯作。多年來夥拍香港、澳⾨等酒店及米芝蓮星級⼤廚製作 Tasting Menu 及餐飲教育培訓。其專欄寫作於多本著名雜誌介紹的酒款多達600款，並轉載致中、港、台及法國等地。著名的 DWTLearning Set 獲法國酒商獨家合作研究，每⽉為學習葡萄酒的愛好者開創有趣及多元化的學習系列。