從中環E出口步出，急步從畢打街直上，喘呼呼的來到藝穗會門前，眼看馬路的對面的一家「茶寮」，正是我今天最後一個目的地。確認無車，我急不及待橫過馬路，直奔汴京，因為我知道我快要遲到了。今天晚上，我要參學的對象是汴京茶寮的創辦人 –– Justin。
甫進店內，我感受到一種東方氣息，從室內設計、燈光到空間，帶出那種氣息不是傳統意義上的「日系」，而是一種既獨特又熟悉的感覺。想不到只是一道玻璃自動門，就已經隔絕了雲咸街外的塵俗煩囂，讓人平心靜氣。此時，我的氣也不喘了。穿過玻璃門，是一組擺放著茶具、文房四寶和以手寫餐牌的斗櫃，只有半個人高度的斗櫃巧妙的引導了人流到店舖左方的下單處，卻絲毫沒有阻擋進店顧客的視野和減少店舖的空間感，客人下單後順理成章的在店內深處座落屬意的座位，把電腦充電插上座位旁的插頭，享受著茶香，漫不經心的開始閱讀著新一天的電郵 …… 短短幾個步驟，塑造了一個實而不華的品牌體驗。
「隨便坐吖，我搞埋少少嘢先。」Justin儒雅地說道，我便隨意坐在收銀台附近的一個座位。環顧四週，汴京茶寮佔地大概兩千呎，由四個部分組成 –– 落地玻璃吧台，堂坐，茶室和後院。反正Justin還在工作，我趁機借用廁所，從堂坐經過茶室，穿過另一玻璃門後的露天後院，我來到一個跟店內室內設計互相呼應的廁所，這種既隔斷又連貫的空間，實在有趣。更有趣的是，在廁所外看到的汴京，跟在後院感受到的，以及在主店裡不同角落所看到的，有著不一樣的視角，但卻是一脈相承的體驗。
「我見店裡面都出現不少『瘦金體』的書法作品，其實點解會有呢個概念？」我問Justin。其實汴京茶寮源自澳門，自二零一四年開始，店主Justin以宋代首都汴京為文化載體，創立了這個茶飲品牌。成立之初，Justin邀請澳門書法家莫羲世為店內各處題字，當中包括Menu，相信對瘦金體有研究的大家，一定在社交媒體上看過莫的作品。瘦金體作為宋徽宗的傳世之作，實在與汴京茶寮的品牌形象不謀而合；這種特色不能在傳統日式茶室見到，因為它們一般採用草書或行楷等掛軸，但當「瘦金」掛軸掛在「汴京」茶室，卻恰到好處。
而當問及為甚麼是「汴京」，Justin就給出一個有趣的回答。茶道自公元13世紀，從唐朝經僧侶傳入日本，雖然東方茶道文化傳統在日本蓬勃發展並保留至今，但中華的茶文化的巔峰是兩宋時期，當時更發展出不少品茗技巧和相關行業。Justin大概十年前有幸跟派駐澳門的茶道師傅學習，並成為了澳門首位獲江戶千家茶道認證的茶師。習得茶道知識後，讓Justin重新思考「茶」在華夏文化中的角色定位，決心用一個新方式復興品茗文化，並希望把這種文化輸出國際，故以「汴京」為名，從澳門向世界出發。
香港有茶莊，也有Cafe，但主打茶道的Cafe（性質上），卻似乎只有汴京茶寮。附加一種價值到一個固有行業之上，從而找到新的市場定位，在設計上我們稱之為「擾動設計」（Disruptive Design），而汴京就是一個很好的例子。
筆者認識不少創業家，卻鮮有幾位能像Justin般了解品牌策劃對於營運的重要性，尤其是涉及傳統文化的東主，一般都不著重品牌設計。Justin跟我分享道，汴京營運之初，他已經擬定好品牌的主視覺和調性，因為他知道，跟消費者介紹一個嶄新的體驗必須要有一個鮮明的品牌個性，而這種個性會體現在每個與客戶的接觸點之上。在室內設計方面，筆者看到很多別出心栽的細節，訴說著汴京對於「東方美學」執著，簡單如收銀處假天花旁的抽風口，一般默認的形狀是長方形，但汴京的抽風口卻是幾個分開排列的小方型，把這個平平無奇的功能性設備，變成了帶有淡淡東方美感的觸點；又例如茶室中的樹幹，與天花板的樹枝和諧地結合，帶給人一種深長的意味。原來，當初Justin經茶道師傅的介紹，特意請來日本室內設計師，為汴京設計茶室，所以在汴京的每一個角落，都可以看到江戶千家《一円庵》的神髓。聽Justin說，夜市重開後，他會繼續澳門的做法，把店內設置成為榻榻米，給客人日夜兩種空間體驗。
如果要以一句話來形容Justin這位朋友，我會選擇「勇敢創新的老人」。老人者，指他是一個非常了解華夏文化的茶師，是一個對自己文化很有歸屬感的創業家，也代表了他對品牌策劃的智慧與洞察。創新，則是形容他不會因這種文化歸屬而故步自封，他願意基於茶道傳統作出新嘗試，不管是茶種和產品設計，還是業務上的拓展。而勇敢，則是致敬他於去年10月逆市租下中環2000呎單位創業，還能保持穩定發展的信心與能耐。未來，汴京除了茶飲實體店，也會推出其他產，包括正在研究的有氣茶；Justin希望能夠除了拓展香港業務，還要把「汴京」的品牌推展至海外。
容許我以Justin當晚的一段分享作結：「我相信只要產品有價值，品牌策劃得好，客人自然會來，畢竟他們的眼睛是雪亮的。」説罷，旋即有幾位客人在門外希望進店光顧，不過當晚已經打烊，唯有明天請早。
最後感謝好友浚朝為我介紹汴京和Justin。